哪些干货宜用冷水泡？哪些宜用热水泡？

冷水泡比较好，时间长些，以整体泡软为宜，一般24小时以上．

冬菇
有些人在泡洗干蘑菇时，先用热水泡后用手攥挤，这样不但会使蘑菇的香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的皱褶中，反而难以洗净。应当先用凉水冲刷掉表灰，然后用温水发开皱褶，轻轻刷去砂土之后再用少量开水浸泡。浸泡后的开水待澄清后添入菜肴中。
鱿鱼

先用清水将鱿鱼浸至回软，然后放入10％的火碱水中，碱水量以能全部淹没鱿鱼为准，如果没有火碱可用纯碱加石灰水代之（纯碱7％，石灰3％，水90％混合，滤去沉淀物即可）。对置身于碱水中的鱿鱼要勤动勤看，发透的先取出放入清水中漂洗，未发透的继续浸发，全部发透后要反复冲洗以去除残碱，碱水发鱿鱼需要一天。