怎样制作出外酥里嫩的饼

2022-09-19 13:05

3个回答
将面擀成面皮,在面皮上刷一层油,再将面皮折叠起来再擀薄,再刷油,重复这个过程多次之后再将做成的饼烙熟,这样就能烙出外酥里嫩的饼了。
。。。。。。。
一、材料
低筋面粉140克、杏仁粉20克、鸡蛋黄37克、鸡蛋1个、淡奶油6克、咖啡1克、食盐1小撮、黄油150克、糖粉95克、朗姆酒1大勺、香草精5滴、糖浆6克
二、做法
1.黄油室温软化,搅打成松软状,加入盐、香草精、糖粉,搅打均匀。
2.将蛋黄液分2次加入黄油中,搅打均匀,使蛋液和黄油充分混合。
3.加入朗姆酒,搅拌均匀。
4.筛入低粉和杏仁粉,翻拌均匀。
5.拌好的面糊装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时至1晚。
6.冷藏过的面糊会变硬,先用擀面杖把它敲软,到手按上去软硬适中再擀,否则面团太硬容易断裂。
7.把面皮擀成1cm-1.5cm的厚度,用直径5cm的切模切出圆饼,再放入冰箱冷藏定型。
8.把顶层涂料的材料混合均匀,过滤,备用。
9.用羊毛刷把涂料涂抹在圆饼表面,待稍微干燥后再涂一次。
10.用刀在圆饼表面轻轻割出交叉刀痕。
11.用油纸做出围边,接口处用订书机固定。
12.160度,烘烤45分钟,烤至表面金黄即可。
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