怎样制作出外酥里嫩的饼

将面擀成面皮，在面皮上刷一层油，再将面皮折叠起来再擀薄，再刷油，重复这个过程多次之后再将做成的饼烙熟，这样就能烙出外酥里嫩的饼了。

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一、材料
低筋面粉140克、杏仁粉20克、鸡蛋黄37克、鸡蛋1个、淡奶油6克、咖啡1克、食盐1小撮、黄油150克、糖粉95克、朗姆酒1大勺、香草精5滴、糖浆6克
二、做法
1.黄油室温软化，搅打成松软状，加入盐、香草精、糖粉，搅打均匀。
2.将蛋黄液分2次加入黄油中，搅打均匀，使蛋液和黄油充分混合。
3.加入朗姆酒，搅拌均匀。
4.筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀。
5.拌好的面糊装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时至1晚。
6.冷藏过的面糊会变硬，先用擀面杖把它敲软，到手按上去软硬适中再擀，否则面团太硬容易断裂。
7.把面皮擀成1cm-1.5cm的厚度，用直径5cm的切模切出圆饼，再放入冰箱冷藏定型。
8.把顶层涂料的材料混合均匀，过滤，备用。
9.用羊毛刷把涂料涂抹在圆饼表面，待稍微干燥后再涂一次。
10.用刀在圆饼表面轻轻割出交叉刀痕。
11.用油纸做出围边，接口处用订书机固定。
12.160度，烘烤45分钟，烤至表面金黄即可。