为什么"殷" "张"两姓取切音为"曾"?(这是《倚天屠龙记》中的）

古音？方言？

把“张”“殷”两个字连起来读，读快点，就跟“曾（zeng）”音很相同了，这就是由来。

首先
切音即反切:用两个汉字合起来为一个汉字注音的方法。

用作反切的两个字，前一个字叫反切上字，简称切上字或上字，后一个字叫反切下字，简称切下字或下字。被注音字叫被反切字，简称被切字。反切的基本原则是上字与被切字的声母相同，下字与被切字的韵母（包括介音）和声调相同，上下拼合就是被切字的读音.

其次金庸老先生不是大陆人,不会说普通话.
他的反切基础就是粤语.你用粤语反切就可以得到书上的答案.