一道菜能撑起一个店的煎扒鱼，究竟是怎样的做法？

首先就是把鱼提前腌制一下，然后放入锅中煎至两面金黄，再加上一些作料和酱汁，味道都是特别的清香美味，肉质细腻。

一、把马鲛鱼块清理干净。用干净的抹巾包裹鱼块，轻轻地按压几下，吸干鱼块体内的水分。

二、在鱼块的各个切面，撒上海盐，用指腹抹匀，静置20分钟入味。

三、将平底不粘煎锅，大火烧至6分热，改中火，下橄榄油，再下腌好鱼块煎制，在装碟成品中，切面向下的一面前90秒；切面向上的那一面，煎制180秒。

四、在煎制过程中，鱼块受热有凹凸不平时，可用锅铲底面轻按煎制片刻定形。

五、煎制熟透后，装碟，加一点盘饰，即成。