你知道的有关于做蛋糕的知识是什么？

搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀; 配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干; 炉温太低，糖的颗粒太粗。 解决办法： 注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀; 配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度; 糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。因为蛋清在17～22摄氏度的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如是温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要大搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。

冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料下易溶解；配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；面粉筋度太低，或烤时炉温太低；蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。解决办法：尽量使室温和材料温度达到合适度；掌握好配方的平衡；不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候要更加注意；搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准；注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；打发为止，不要长时间的搅拌；进炉炉温要避免太高。

刚开始要低速打，打到比较细腻再用高速打哦，前面讲的也不错，在快打好的时候用低速打几下也不错。不过海绵本来就孔比较大，不能跟戚风比哦。.鸡蛋+砂糖+5g盐打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失，加入面粉搅拌至无干面粉颗粒，十字搅拌法，融化后的黄油和加入面粉的蛋液（抄底搅拌要不黄油沉底），倒入模具，震动模具排出面糊内的大气泡170度35分钟，注意事项：鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用，最好是常温的，冬天可以隔温水加热打，面粉和糖的量不用那么精确根据个人口味增减，不过面粉的量基本是这个数值，只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩，不用倒扣。