陕北的特色小吃“油馍馍”,最正宗的做法是什么?
今天要和大家分享的是陕西很出名的白吉馍,也是上周留言区大家提及率很高的一款家常面食。对于一直生活在北京的我来说,白吉馍听起来还挺陌生的,但要说使用白吉馍做的食物,那全国的小伙伴应该都听说过,就是肉夹馍呀!制作肉夹馍所使用的外皮就是白吉馍。
我记得高中时,学校附近有一个很小的店面,是专门卖肉夹馍的,做的特别好吃,好吃到我有一个星期的午饭都被肉夹馍承包了!所有记忆深刻的事都和吃脱不开关系,这或许就是我作为一个资深吃货的自我修养吧,如今那家肉夹馍的店没有了,我也再没吃过那么好吃的肉夹馍了。今天我们来看下白吉馍怎么做才好吃。
01
白吉馍做法
所有材料搅拌成团,25℃发酵半小时。白吉馍是半发酵食物,只需要发酵30分钟即可,不要发到完全。
发好的面团取出,揉到表面光滑,白吉馍的面团要硬一些。
按照重量平均分成几份。每份重量在50g-70g之间做出来的馍大小比较合适。
取一份整形成一头粗一头细的水滴状。
所有的面最好用保鲜膜盖好,再压上一块半干的布来保湿,空气干燥容易结皮。
所有的面团都整形好。
取出第一个面团,先用手按扁。
再用擀面杖擀开。
从宽的一头沿边上圈起来,收尾处压到面团下方。
所有的面团都卷好。
用手把卷好的面团压扁。
擀面杖从中间擀开,擀成圆形,不能太厚也不能太薄。
平底不粘锅小火加热,不用放油,把做好的生胚直接放进去烙。
底下上色后,翻面接着烙。
烙到两边都上色后,拿出来放进烤箱,200℃,中层烘烤5-8分钟。
02
组装肉夹馍
准备好红烧肉、辣椒、香菜。
全部切碎,颗粒大小看个人喜好,我喜欢吃碎一些的,所以切的很碎,再加上一勺炖肉汤,拌均匀。
制作好的馍,用刀从中间切开,放入肉,就是超级好吃的肉夹馍了!有了肉夹馍,减肥是什么,我不知道!
也可以煎一颗蛋,2片午餐肉。
放进切开的馍里,再挤一些酱进去,或者浇一勺肉汤,我们这管这种叫双夹,也是非常受欢迎的一种吃法。
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