红薯丸子，怎么去炸比较软？

在很多地方入冬后就有油炸红薯丸子的习俗，特别是春节前，一大家人有的和面，有的分剂子，有的搓面坯其乐融融，红薯丸子和汤圆一样，也象征着一家人团团圆圆、幸福美满，油炸过的红薯丸子金灿灿看着就非常有胃口，口感软糯香甜，吃不完的红薯丸子，放上一两天还是软乎乎的。

红薯丸子因为需要炸制，加上红薯蒸熟后水分和糖分都会析出来，糯米的吸附力没有面粉那么强，但是纯用糯米炸出来的丸子又不够脆。所以我家里一般都是糯米和面粉掺和着用，红薯丸子是大众食品，尤其现在大多都是沙地蜜薯，口感很糯很甜，即使直接蒸出来都好吃，更何况做成红薯丸子经过高温油炸，那美味真的是焦香软糯，老人孩子都爱吃。

因为红薯丸子用糯米粉做比较有弹性，吃到嘴里有韧劲、弹牙；即使放冷了也不会发干发硬。缺点是糯米粉比较软没有用面粉做的形状饱满，好看。所以那个粉会更好，就要看吃的人喜欢那种口感了，我个人比较喜欢吃加糯米粉的。糯米粉的面团预热会产生膨化，炸出的丸子会膨胀一点，内部也就更加的软糯了。

趁热把皮去了，红薯用勺子压碎，加入白糖，分多次逐步加入糯米粉，这时候的红薯还是热的，多揉搓面团，直到糖全部融化，盖上保鲜膜静止15分钟，把面团分为差不多大小，搓圆，家里的大人有空就会用红薯和糯米粉拌在一起，搓成团，炸成外酥里嫩的红薯丸子，那时就是美味的零食了。红薯丸子要想炸的外酥里软，表面不开裂，一定要注意油的温度，因为红薯丸子做法简单，且出锅的口感更是外酥里嫩，吃起来非常有口感，最重要一出锅那香味不说香飘十里，但是满屋飘香肯定是有的。