花青素在烹饪过程中会损失吗？

黑豆黑米中花青素，在加热过程中肯定会被部分破坏，想要花青素可以多吃深色的蔬果像是紫葡萄、蓝莓等； 黑豆和其它豆类一样，含有抗胰蛋白酶因子，抑制胰蛋白酶的消化作用，充分加热煮熟就能破坏。

一般保持煮沸状态5分钟就可以了，煮粥一定可以避免这个问题，你所说的焖粥，应该也是长时间的高温环境，足以破坏这种成分了，你不用担心； 粗粮做成干粉和做粥都是直接吃下去的，营养上不至于很大的出入，都是健康的烹饪方式，可能在加工烹饪的过程中营养有变化，比如说淘米的时候，维生素和矿物质会有所流失..做成干粉和空气的接触增大，干粉放久了，比较容易变质..这还需要你自己权衡~ 看来你还是蛮讲究营养的，附图一张，也许对你有用~。
花青素是水溶性的，所以只要你洗过，它都会一定量地流失。生吃熟吃影响不大，毕竟黑豆、黑米、紫薯等食物要烹饪后才能食用，还是怕损失的话，吃富含花青素的水果好了。
花青素,又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

简单来说，花青素是色素，但色素不单单是花青素。 色素分为天然色素和人工合成色素，花青素属于天然色素偏红色到紫色的色谱。 花青素属于天然萃取的。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。