呛菜芥菜的做法大全窍门

做法步骤如下：

第一步：我们先把买来的芥菜疙瘩洗净，把脏东西挖掉，然后切成你想要的形状。我是跟着母亲做的，她总是把芥菜疙瘩切成小方块或菱形状，或者擦成丝。我也如法炮制了。

我们还可以提前泡一些黄豆，到时候一起煮 。

第二步：我们要准备一些芥末粉，芥末粉我在菜市场找了半天没找到，后来上网一搜，居然有，我一下买了1斤。真得感谢电商平台，每当我买不到东西的时候就上网搜，一般都会买到。

我们取适量的芥末粉，2个芥菜我用了大概4勺的芥末粉。先把芥末粉里倒一点白醋，然后再烧一壶开水，边倒开水边搅拌。水不能倒太多，能把芥末粉搅拌起来就行。

这里大家要注意下：有的芥末粉冲了会发苦，所以必须倒点白醋，加了白醋的芥末粉就不苦了。

刚冲出来的芥末粉辣味不太大，以前在农村母亲会把冲过水的芥末粉放在火炉边烤上几个小时。现在大部分人家见不到火炉了，我们可以用微波炉加热2-3分钟，也可以上锅蒸5分钟左右，哪个方便用哪个。冲好的芥末要盖个盖子，盖3 小时以，这样辣味会激发到最大。

第三步：把准备好的芥菜疙瘩、丝丝还有黄豆煮下水煮一下，黄豆要煮熟，芥疙瘩煮至8-9分熟，芥菜丝着急吃就煮一下，不着急吃可以生着拌。我着急想吃，就煮了个半熟。

第四步：最后一步，炝油、调味

我们把煮好的芥疙瘩控干水份，加适量的盐和泡好的芥末，然后烧一点食用油，油烧后热加几粒花椒，烧到花椒变色就可以关火了，最后把烧好花椒油浇在芥菜上。放凉拌匀就可以吃了。放上三天味道更好！如果你吃起来辣的呛鼻子说明 这个菜就做成功了。

做好的辣丝丝、辣疙瘩可以找个干净的坛子保存起来，放在阴凉处，随吃随取，能吃整个冬天。北方的冬天又冷又干燥，这也是芥菜能保存一个冬天的原因。