中餐宴会的冷莱份量有什么规定？

中餐宴会冷菜的分量一般是，四冷四热四拼盘。
这样的分量是一般中餐宴会的标准，当然有些人如果点菜的话，可能会多一点，或者少一点凉菜。

冷菜与热菜不同,多在烹调后切配装盘,其装盘用什么原料或何种成菜,每份装置数量多少,既关系到客人的利益,又直接影响成本控制。虽然冷菜又称冷碟,多以小型餐具盛装,但也并非越少就越给人以细致美好的感觉,应以适量、饱满,恰好用以佐酒为度。 点心亦很精细,大多小巧玲珑,其分量和数量包括两个方面:一是每份点心的个数;二是每只点心的用料及其配比。前者直接妨碍点心成本控制,后者随时影响点心的风味和质量。因此,加强点心生产的份量和数量控制也是十分重要的。 要控制冷菜、点心份量,有效的做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和装盘规格标准,并督导执行。

中餐宴会的冷菜分量以一般十人桌，宴席为例，冷菜的数量多，在四盘左右，一般来说也有六排，但是最多是不超过八盘的，而且冷菜的分量不是特别多，一般来说都在200到310盘的分量，毕竟要以正餐为主，冷菜只是属于配菜。