麻婆豆腐和麻辣豆腐区别

我是一个正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐，是从小吃到大的一道美味、百吃不厌的川菜。
麻婆
是有典故的。这道菜不仅体现了麻、辣，因为四川特有的郫县豆瓣的加入，使得这道菜有一种特殊的香味。个人认为，这就是川菜比湘菜强的地方，我们不仅是辣，还辣的很香。舍得放油舍得放料，是川菜经久不衰的原因之一。川人坚信，“油旺美味多三分”，所以比起一般的麻辣豆腐，麻婆豆腐会更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫县豆瓣，3个经典、起到点睛作用的三大辅料不是一般的豆腐烹制过程中加入了的。
一到成功的麻婆豆腐应该是汤红味有豆瓣蒜苗香、表面均匀铺有花椒面、每一块豆腐上都挂有薄芡。口感嫩滑而有味。
麻辣豆腐，无多层次味感，口感也不及麻婆豆腐爽嫩。
（在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陈麻婆”，而是一些很老的老成都的川菜馆。最近发现，风暴鱼庄的麻婆豆腐很不错，里面的川菜都很美味，量也很足，价钱也合理）