在家怎样做出完美的豆腐脑，必须掌握哪些诀窍？

香菜豆腐脑：把适量的黄豆洗净泡水至膨胀，搅拌成浆糊状，放碗中密封，待到凝固，撒上香菜黄豆，令人回味无穷的豆腐脑就做好了。
100克黄豆泡好倒入破壁机，加800克水打成豆浆，过滤到锅中煮沸，盆中加入4克内脂、煮沸的豆浆，盖盖闷15分钟，锅中加水、八角、桂皮、小茴香，盖盖大火煮开，煮5分钟，捞出调料，加生抽、盐、香醋、鸡精、香油搅匀，豆浆凝固盛入碗里，加入调料水、煮熟的黄豆、榨菜、香菜、油泼辣子即可。

要做好豆腐脑，必须掌握这四个小技巧:
1.黄豆打豆浆前一定要泡透，一定要用冷水泡。2.豆浆煮开后，不要马上关火，要继续煮两分钟，这样豆腐吃起来更健康。豆浆煮好后不能直接放内酯，等豆浆凉了，差不多80-90度的时候再放进去。3.葡萄糖内酯的用量要合适，太多的话会导致豆腐脑变酸，太少的话会导致豆腐脑未成形。4.倒内酯的时候，沿着锅边慢慢倒，慢慢搅拌一圈，不要快速或随意搅拌。内酯放入后，立即盖上盖子，等待20分钟后打开盖子。在此期间，盖子一定不能打开。只要掌握了这些要领就能放心吃上美味的豆腐脑了。

把黄豆提前一个晚上浸泡，后隔天起来把泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，把内酯放在一个小碗中，用凉水化开，再等到豆浆温度达到80度左右，再沿着碗壁倒入豆浆。

豆腐脑的精髓还是上面的那一层酱料，这层酱料是需要加淀粉熬制出来的，最好是现吃现做，要不然容易结成块。