请问点豆腐用的卤水是什么
他是什么成分,为什么人喝下去会死
1个回答
卤水豆腐是相对于石膏豆腐而言的,它们是从工艺的角度来区分的,解释如下
卤水豆腐就是用CaCl2点的豆腐,石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐
颜色都是白白嫩嫩的,区别在于卤水豆腐比石膏的要嫩很多,而且闻上去没有石灰的味道,而是有股豆子的清香,吃起来口感也比石膏豆腐好,不会有沙沙的感觉
南方生产井盐,在加热浓缩后食盐结晶析出,在重新兑入盐水,继续熬盐,到了一定程度,就要废弃剩下的浓度比较大的残液,这种残液就是“卤水”。
卤水中富含多种矿物盐类,对沉淀蛋白质的能力极强,用作点豆腐就是让蛋白质沉淀,这种“卤水”当然不能喝。
北方也有熬制土盐的,同样产生“卤水”。
在生产海盐的晒盐工艺中,大盐结晶后,剩下的也是称为“卤水”,用于盐化工综合利用。
“卤水点豆腐”是怎么开始的,难以考证。
卤水点豆腐——一物降一物
豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这也是新科技用于食品加工的一个例子。
卤水豆腐就是用CaCl2点的豆腐,石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐
颜色都是白白嫩嫩的,区别在于卤水豆腐比石膏的要嫩很多,而且闻上去没有石灰的味道,而是有股豆子的清香,吃起来口感也比石膏豆腐好,不会有沙沙的感觉
南方生产井盐,在加热浓缩后食盐结晶析出,在重新兑入盐水,继续熬盐,到了一定程度,就要废弃剩下的浓度比较大的残液,这种残液就是“卤水”。
卤水中富含多种矿物盐类,对沉淀蛋白质的能力极强,用作点豆腐就是让蛋白质沉淀,这种“卤水”当然不能喝。
北方也有熬制土盐的,同样产生“卤水”。
在生产海盐的晒盐工艺中,大盐结晶后,剩下的也是称为“卤水”,用于盐化工综合利用。
“卤水点豆腐”是怎么开始的,难以考证。
卤水点豆腐——一物降一物
豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这也是新科技用于食品加工的一个例子。
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点豆腐用的“卤水”是什么?
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卤水怎么点豆腐
1.豆浆用纱布过滤干净豆渣 2.豆浆煮熟,冷却至七十度 3.卤水用清水化开,缓缓倒入豆浆中,边倒边搅拌,顺着一个方向搅拌 4.当豆浆出现絮状物停止搅拌 5.把豆花静止十分钟,豆花倒入模具中压成豆腐。
卤水点豆腐是什么意思?
哈哈——卤水点豆腐?意思就是“一物降一物嘛!”卤水是有毒的,能置人于死地!但卤水点豆腐时会和豆浆中的物质起反应,使豆浆凝结成豆腐而又失去毒性!
卤水点豆腐是什么意思
卤水点豆腐 一物降一物 这个原意是以前豆腐的一种加工方法,卤水可以使豆浆凝结成豆腐,而卤水量一般用的较少,所以点是一种形象的动词.
卤水点豆腐
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机皮尘打成豆脊握毁浆备用。 2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。 3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水,...
全文卤水点豆腐——什么意思
卤水豆腐的意思并不是卤豆腐,它是指给加热过的豆腐点卤,卤只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的,有的是用石膏、有的用醋。
为什么要用卤水点豆腐?
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,是中国人喜闻乐见的食品。也许有不少同学知道豆腐的制作工艺:将泡好的大豆磨成豆浆,然后把...
全文卤水点豆腐是什么意思
正好是一对,相铺相成。
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
卤水点豆腐,一物降一物。所谓卤水也就是点豆腐的水,晒海盐池子里的残余水,可以直接用来点豆腐,卤水主要成分是氯化镁,具有盐析性质,能让蛋白脱离水而凝聚一起,蛋白离开了水有聚在一块,成了豆花,继续凝聚就成...
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