为什么有些葡萄酒很苦？

葡萄酒的苦涩感来源于他的单宁，这种特别的苦涩感学名称为收敛感，可以说是单宁的“名片”，想体验的话，可以试试喝杯浓茶，其中富含的单宁能给你带来葡萄酒中的类似感觉。
单宁到底是怎么给葡萄酒带来苦涩味道的呢？在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵，俗称“浸皮”。在浸皮过程中，葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁。浸皮时间越长，萃取的单宁就越多。此外，葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁，所以在葡萄酒陈酿的时候，这些水解单宁就会溶解在酒中，给葡萄酒带来更丰富的风味。