牛的耳朵尾部一定是尖的吗

不一定。
耳朵的形状跟大小是与具体的牛的发育情况有关的，并不是所有的牛的耳朵的形状是一样的。
牛耳朵是一道广东小吃，造型和牛&][&的耳朵形似，看着十分生动，一层加白糖的面皮和一层加红糖的面皮相叠，卷实，切片，形成了耳朵状的圆片。