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烤鸭饼起泡怎么回事？

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烤鸭饼起泡怎么回事？

2022-12-07 06:21

1个回答
2022-12-07 06:36
你好

放的碱偏少，容易起泡，饼子吃起来有点酸。如果没有把握，把碱放入之后，揉匀，取小小一点点，揉成圆球，烫着试一下。将烫好的圆球，掰开闻闻是否有酸味，若有，则表明碱放少了。若闻到碱或观看面团发黄，则表明碱放的过多，建议将面再放置半小时后做饼
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