大酱不发酵怎么办？能不能补救了？

2022-12-12 18:15

家里刚下完大酱就阴天了半个月，没晒到太阳就没发，后来放了点酵母也没发，现在有股唔的味道，还能不能发了，能放点什么补救一下吗？

1个回答

不发应该是天气温度低、没关系别急、温度上升了就好好，我做大酱用的是曲子、非常简单、不用打耙、放在阳光下一个月就可以吃了

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2个回答2022-12-06 23:45

可以吃，味道不好。大酱发酵是大豆蛋白被蛋白酶酶解产生氨基酸才能有鲜味好吃。

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在多放点酱引子，不要放盐，然后把酱放到阳光充足的地方，很快就会发酵的

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3个回答2022-09-16 01:47

你的问题出在因为没有包裹导致水分流失，空气水分不足。包裹时不能封死，避光发酵，因为制作酱油的微生物是好氧的。

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