炒肉时，腌肉怎样做，才能更软嫩，还不粘锅呢？

主料 主料 腌肉 腌肉 200g 青椒 青椒 3个 洋葱 洋葱 1个 辅料 辅料 糖半勺生抽适量生姜1块盐半勺油适量 做法 炒腌肉的做法 1准备食材炒腌肉的做法步骤1 2腌肉放锅里炒出油炒...

可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，调制成水淀粉。不是直接放干的淀粉进去的。不要放那么多。一点点就行了。

妙招一：热锅冷油，控制油温 这是避免肉粘锅和炒老最基础的方法，就是先把油锅烧热，然后再放食用油，因为肉一般受热较慢，所以肉中的水分不会很快就流失掉，那肉自然就不会粘锅变老了。 妙招二：炒之前...

用肉炒菜时，要想让肉不粘锅， 需要倒少许的油， 用大火去炒，就不会粘锅！

兔肉细嫩的菜肴是兔肉去骨了，去过骨的兔肉改刀成小丁，流动水冲净血水，控干水分，然后把兔肉用毛巾粘干，吧兔肉放入盆子内，加入盐，味精，料酒。一点嫩肉粉，加水，少许粉芡，顺一个方向把水打进兔肉里面，这样做...

一、腌制 炒肉之前一定要先把肉进行腌制，至于腌制的时候应该加什么，也是非常关键的。要想肉保持鲜嫩的口感，不被炒老的话，腌制非常的关键。加上适当的腌料锁住肉的水分，这样炒的时候就不容易把肉炒老了。 ...

1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。 2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水...

食材：三黄鸡1只。 辅料：米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。 步骤： 1、鸡洗净后切块。 2、放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉...

炒肉的时候怎么做才不容易粘锅，基本有三个方法。 一是油温不要太高，油温太高油蒸发的快，也容易糊锅，一糊锅就容易粘锅里。 二是锅里多放油，这样肉与锅底有隔着就不容易粘锅。 三是油烧...

1、肉不要切大块了，切成薄片2、炒前要放点淀粉或是蛋青把肉片抓1下稍微腌渍1下！3、凉油下肉，油太热会糊肉，要不就会炒老！4、还有1个方法就收将肉切成薄片后，烧开水把肉片在开水里过1下，肉变色后马上放...