做饭万能公式简单又实用，炒素菜和肉菜最大的区别是什么？

做饭指的是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。炒素菜看似很简单，实则要想防止原料出水，同时还能保持其翠绿的颜色，并不容易，炒肉菜更加困难，怎么才能做到，肉口感嫩滑又入味呢？做饭万能公式简单又实用，炒素菜和肉菜最大的区别是什么？

1、素菜公式

炒蔬菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，可以使蔬菜更加脆爽。

2、肉菜公式

炒出的肉更鲜嫩不粘锅，首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。

后记：很多人总觉得做菜很难，其实相比洗碗来说我更觉得洗碗比较麻烦，做菜反而是一种很享受的事情。 把普通的食材炒制一下就成了下饭的美味，有一种自给自足的成就感啊。