宫保鸡丁的起源是北方还是南方？为什么各地做法都不同？

宫保鸡丁起源主要是北方，它主要是川菜的招牌菜之一，可以说在很多的餐厅菜单上都能找到这道菜，它不仅仅是一道家常菜，而且也是很多餐厅的招牌菜。制作这道菜的时候，各地的做法确实是不同的，这是由于做出来的味道差距是比较大的，是由于地域原因导致的。北方人做宫保鸡丁口味主要是麻辣鲜香脆，而南方人做宫保鸡丁，可能就减少了麻辣的感觉。由于不同地方的做法，口味不同，主要是分为南方的做法和北方的做法，南方的做法注重于咸鲜味，而北方的做法注重于辣味，麻味。另外，食材选用的不同也是导致这道菜口味不同的关键。

制作这套菜色时候一定要选用鸡腿肉，毕竟去皮加入适量的盐，胡椒，辣椒粉，酱油进行腌制，并且腌制半小时以后，加入适量的蛋清以及水淀粉抓匀腌制。这个时候可以准备花椒油，花椒油可以选用花椒进行炸制，也可以选用成品花椒油制作。这个时候可以调制好使用的酱料，按照黄酒，酱油，葱姜蒜糖食量的比例进行搅拌均匀。这个时候将腌制好的鸡丁下锅，爆炒，爆炒两分钟左右，鸡肉变色捞出来后，重新在锅内加入适量的油，放入辣椒，翻炒出香气，这个时候加入葱姜蒜，一起进入番后，加入鸡丁以及调整好的酱汁进行爆炒，爆炒后加入炸好的花生米就可以出锅了。

宫保鸡丁的制作方法非常的简单，材料用起来也非常的简单易得，口味要受到广大群众的喜爱，而且可以根据不同的环境要求，地区偏好进行广泛的调整。这个菜就是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩，口感夹杂着花生的香脆，肉质非常的爽滑，配美饭一同进行使用的时候是非常的美味的。