在饭店里案板和改刀是做什么的?

案板分红案和白案，红案就是见血的，像切肉的，所以一般说来是厨师活。白案就是面案。
改刀就是配菜，别管多大的馆子，配菜活儿都比大厨要累的多，因为所有的原料都得是你来切的，大馆子配菜人可能多些，小馆子就一、两个人。你光凭一腔热血，如果手上没有真功夫，就怕适应不了。有很多活不是光凭热血就能干的。

　　在饭店中案板也叫水案工。是专门负责清洗食材的。分红案和白案。如洗米、洗菜、属于白案。清洗肉类（鸡、鱼开膛等）属于红案。
　　在饭店中改刀也叫切菜工。是专门负责切菜的。如将各种食材切成段、片、丝、块等各种形状的工作。

还是建议你先去 厨师学校先学学再去吧...
比如,改刀的基本功,切土豆丝,土豆丝必须一样长短粗细,差不多2毫米粗细.再者,你试下把一条草鱼去骨,改刀成鱼片.要多少时间,鱼片薄厚必须一致...顺便说一句,我家是开馆子的.上面是改刀基本要求..饭店里讲究质量和速度.有时候速度比质量还要重要.总之.专业的就是专业的,要是你有心想去当厨师案板,墩子.还是去学几个月吧,业余有基础,学得很快的.

案板分红案和白案，红案就是见血的，像切肉的，所以一般说来是厨师活。白案就是面案。
改刀就是配菜，别管多大的馆子，配菜活儿都比大厨要累的多，因为所有的原料都得是你来切的，大馆子配菜人可能多些，小馆子就一、两个人。