餐刀胜于手术刀中讲的素食能吃植物油吗

能
《餐叉胜于手术刀》建立了我们吃的食物与我们患的疾病之间的关系，为什么很多美国人对建立这种关系并且因此在饮食上做需要治愈自己的改变感觉如此困难？
答：难题是从我们年轻时我们已经被引导去相信，由动物性食品组成的饮食是健康和必要的，所以去改变饮食的企图通常包括用一种动物性食品来代替另一种动物性食品、排除某些加工食品、或者调整个别的营养素如脂肪，做这些改变的结果不一致，所以很容易对关于食物的功效做出错误的结论。
看看我们日常的卡路里摄入量，无论我们在食用哪种饮食，大部分我们吃的食品是动物性和精制过的，当人们转向一个基于纯天然植物食品的饮食时，通常会有个鲜明的差异和一致的效果 —— 就像在电影里所看到的。当更多的人转向这种饮食方式时，这种（饮食与疾病的）关系将会是更加明显，并且甚至有更多人将做这些必要的改变来改善他们的健康。