莲藕排骨汤的做法 应注意什么

把排骨先用开水焯一下
加些料酒去腥味

再放几个干的墨鱼，放一片干的陈皮和姜片。排骨也沸水焯一下，慢火炖烂。

排骨砍好，加冷水大火炖开，打去浮沫，关至小火。假如葱段，姜片，3滴醋，3粒花椒炖3个小时以上。加入切好的藕一起再炖1小时左右，放入盐、胡椒调味就好了。
注意：炖的过程中，要注意水量，最好是开始的时候就多放些水，煮开之后要记得换小火，盐一定要最后放，不然汤就不鲜了。