在家做红烧肉时每次做出来都会发苦，是因为哪个步骤有问题吗？

熬冰糖的问题。做红烧肉的时候，如果冰糖没有熬好，就会发苦。

做出来发苦说明你的糖糊了，做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。

应该是在炒糖色这一步出现了问题。冰糖融化后，需要尽快将五花肉煸炒，如果这个时间拖得过长，就会导致冰糖糊锅，进而导致红烧肉变苦。