厨师炒菜用的‘XO酱’是怎么做的？配料是什么？比例是多少？

XO酱爆虾球 材料：中型鲜虾、莴笋、葱、姜。 调味料：XO酱、盐、鸡精。 做法： 1、虾去壳留尾，于尾部数起第三个虾节处用牙签挑掉虾线，用清水冲冼数遍，沥干水分待用。 2、莴笋切条，葱切段，姜切片。...

１.小干贝３斤． 　　２.干葱３斤 　　３.海米３斤．　 　　４.大地鱼０.８斤 　　５.秦椒０.８斤．（剁碎） 　　６.火腿７块 　　７.小洋葱．蒜茸各半斤 　１２３４５６上屉蒸熟后过...

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代...

以上答案好多是错的，不想告诉别人就算，不要害人。

需要的配菜有洋葱，金针菇，香菇，鹌鹑蛋，菠菜，含盯加谈悄和入这些菜之后可以让味道更好一点。可以在盆中倒入辣酱，番茄酱，十运伏三香，酱油，食用油，搅拌均匀，这样的话就调好酱料了。

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

1、【花椒】 花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材...

【xo酱的制作与配方】 先准备干贝100g、虾米50g、蒜头、红葱头、菜脯粒、鱿鱼丁、火腿肠等。 1、把干贝和虾米加水和一汤匙的酒，放入蒸锅隔水蒸15分钟到20分钟。 2、等到干贝和虾米蒸好之后...

味口在人，不可能适合每个人的口味。我也喜欢你炒菜。也曾做过厨师

炒菜用郫县豆瓣酱、甜面酱、香菇酱等酱都很好吃，郫县豆瓣酱辣味重、回味香甜、鲜红油润，是川味菜肴常用调味品。甜面酱面粉为主要原料制成，味道甜中带咸，适合烹饪酱烧菜。香菇酱用香菇、大豆油、辣椒等物制成，除...