香菜的最大特点是什么呢？

香菜，学名芫荽，是我们日常生活中最常吃的提味菜，是与葱、姜、蒜起名的增味品。由于香菜的经济效益整体还不错，近年来种植香菜的人也越来越多。香菜在我们的餐桌上随处可见，当然人们对它的争议也无处不在。人们对它如此这般的爱憎分明，也没有哪一种蔬菜能与之相匹敌。

我们先来看看香菜为什么会被称作“香菜”：

香菜不够香主要原因——品种不同的问题

经过长期的品种选择培育，现在市场上常见的香菜其实有多个品种。我们最容易从外观上区分的就是小叶香菜和大叶香菜两种类型。

我们以前常吃的香菜就是小叶香菜。小叶香菜，整个植株较小，叶片也小，茎叶细柔，适应性强，耐寒性也强，主要特点是香味浓厚，唯一的不足就是产量较低。

香菜采收一般在播种后两个月的时间进行采收，采收过早过晚都会影响香菜的香味和口感。采收过早香菜没有足够长好香气肯定不够，而且这样香菜产量也会降低。采收过晚，茎叶相对老化，变得更加粗硬自然口感也会变差。所以总有人说现在的香菜总是越来越粗糙，嚼不碎，连香味都基本消失了。

而且现在香菜大都是在种植基地种植，然后运输到大城市去售卖，为了售卖时香菜不会太老，都会提前采收，可能在采收香菜时，香菜还没有充分长好。

所以，一般自己家种植一些香菜，即便也是大叶品种的，也可能会比市场上买来的香菜要香一些。香菜的采收一般在其植株高度在20-25公分最为合适。对于蔬菜适时种植、适时采收是非常关键的，这也是菜农最需要注意、最大的一点。

运输消耗问题

从蔬菜种植到蔬菜售卖，其实中间还有一个重要的环节，就是蔬菜的储存和运输。即便是再先进的保险措施，在采收到售卖出去这段时间，蔬菜肯定自身会有一定的营养损耗，这个过程中香菜香味有散失也是在所难免的。