佛说万事万物都在成、住、坏、空之中，那为什么神识是不灭的呢？

不是万事万物，而是说一般物质类的事物。

动物「生、老、病、死」
植物「生、住、异、灭」
矿物「成、住、坏、空」

关于神识

到六道里投胎，舍身、受身的那个主人，中国人讲的灵魂，佛法讲的神识，好像是不生不灭，於是就错认这个神识是不生不灭。佛法告诉我们：神识不是真的，是虚妄的。神识的本质，真如本性（法性）才是不生不灭的。