做好的月饼皮有点干怎么办？

为什么月饼皮开裂：

1、制作月饼的原料配比不对，月饼皮中高低粉比例不对，皮馅材料比例不对，或者是油、糖、碱水的比例不对等。

2、月饼皮太硬了或者是面团太松弛了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太松软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。

3、烤炉面火太温度过高或者是烘烤时间太长，导致馅料出现膨胀，引起月饼皮开裂。

4、馅料放得太多了，在烘焙过程中发生膨胀，挤破了月饼表皮。

5、月饼馅水分太多了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。

6、糖浆的浓度可能不够，皮的黏性差，导致容易出现月饼的皮和馅出现分离开裂的情况。

7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。

解决方法：

1、要将月饼馅提前预加热，这样可以避免月饼馅在烘焙过程中膨胀变大导致撑破月饼皮。

2、注意材料的配比。月饼皮和馅比重为2：8，太多会可能会导致爆裂。

3、注意配比。饼皮中低粉的重量为90%，剩下的10%用高粉。

4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。

5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，可以防止爆裂。