如何有效使用姜?
姜除了炒菜作调味用外,还有其它用途吗?
1个回答
夏季吃生姜可防中暑
夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节,也是营养消耗量最大的季节。人的睡眠较少,食欲也不佳,同时由于出汗多,易损耗掉大量水分和营养物质,因此专家提醒:这段时期要注意适当“补充”,注意机体营养平衡和饮食卫生。
作为配料入菜的姜,一般要切成丝,如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒,切丝与瘦猪肉丝同炒,其味香辣可口,独具一格。
作为去腥解膻,生姜一般加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。
姜在古代亦称“疆”,意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以江米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以江米,互补互存,可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“清蒸蟹”等,都需浇上醋,加江米,有些还需撒上胡椒粉,摆上香菜叶。
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹,而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻,一般炒菜、小菜用江米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是比较适宜的,如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜汁去腥膻味的。
生姜在烹调中用途很大,很有讲究,但不一定任何菜都要用姜来调味,如单一的蔬菜本身含有自然芳香味,再用江米调味,势必会“喧宾夺主”,影响本味。
俗说:“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜,老姜的味道更浓香。
夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节,也是营养消耗量最大的季节。人的睡眠较少,食欲也不佳,同时由于出汗多,易损耗掉大量水分和营养物质,因此专家提醒:这段时期要注意适当“补充”,注意机体营养平衡和饮食卫生。
作为配料入菜的姜,一般要切成丝,如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒,切丝与瘦猪肉丝同炒,其味香辣可口,独具一格。
作为去腥解膻,生姜一般加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。
姜在古代亦称“疆”,意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以江米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以江米,互补互存,可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“清蒸蟹”等,都需浇上醋,加江米,有些还需撒上胡椒粉,摆上香菜叶。
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹,而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻,一般炒菜、小菜用江米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是比较适宜的,如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜汁去腥膻味的。
生姜在烹调中用途很大,很有讲究,但不一定任何菜都要用姜来调味,如单一的蔬菜本身含有自然芳香味,再用江米调味,势必会“喧宾夺主”,影响本味。
俗说:“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜,老姜的味道更浓香。
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生姜的功效
生姜味辛,性质温和,能入肺经和脾经,具有解表发汗和解毒也能温中止吐和止咳等多种功效,平时人们出现风寒感冒时可以直接用生姜进行治疗,治疗时可以把生姜切丝与红糖一起煎制,然后趁热服用就可以。 生姜的功效...
全文老姜的功效
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配...
全文生姜的功效与作用
生姜性味辛温,有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。喝生姜红糖水治感冒;生姜有“呕家圣药”之称;生姜还可用于治疗肠炎、痢疾等;生姜外擦对白癜风、斑秃、手癣也有一定治疗效果。民间有“早上三片姜,赛...
全文老姜怎么使用
老姜使用如下: 1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。 2、老姜(附有...
全文嫩姜和老姜的功效有什么区别
姜的功效和作用包括清热解毒、抑菌消炎、舒筋活血、软坚化瘀、补气补血、祛风除湿、增强人体免疫系统功能、促进白细胞以及其他免疫因子的合成,同时还具有抗氧化消除自由基延缓衰老美容养颜等功效。嫩姜和老姜功效基...
全文生姜和老姜功效有什么区别?
老姜和生姜有什么功效上的区别? 老姜的药用价值比较高,如在预防感冒的时候,就一定得用老姜,这就是所谓的“姜还是老的辣”。 老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈,主要入...
全文老姜和嫩姜功效的区别
老姜主要做调料,用来烹饪荤腥食品,嫰姜主要用来做蔬菜,可以炒着吃
生姜都有哪些功效?
生姜的功效:生姜不仅是菜肴中的一种优良调料,而且还是一种能够治病驱邪的良药。现代医药研究也表明,生姜具有除湿、去寒、发汗、健胃、止吐、增强代谢等功效,所以常食姜来益脾胃,发汗解表,温中止呕,散寒止咳。
生姜的功效
生姜属解表药,功效:发汗解表,温中止呕,温肺止咳。临床上1用于外感风寒轻证,常配红糖或葱白2用于各种呕吐,胃寒止呕常与半夏相须为用,如小半夏汤,热证呕吐配竹茹,黄连3用于肺寒咳嗽,常配麻黄,杏仁,半夏...
全文猫儿姜的功效
新鲜,猫儿姜,多少钱一斤?
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