好的烹饪书推荐一下
1个回答
(先说明我不是在打广告)
《专业烹饪》,韦恩·吉斯伦著,大连理工大学出版社。(我手头的是第四版)
综合性很强,内容非常全面,你可以搜索一下书名,资料很多。
其它菜系我不清楚,但是对于粤菜(有不少做法借鉴了西餐、西式调料也很多)和西餐来说,这本书很棒,尤其适用于规模大的现代厨房。对新手老手都有很大帮助。
另外可以买一些针对性强(比如专门介绍摆盘装饰、某个菜系、某一类菜)的书来看,这方面的书要结合实际来用,一点经验都没有的新手只能看个热闹。这类书非常多,最好是有经验后选适合自己的。
至于学厨,我给你点建议(中餐):
大厨房(指中餐,厨房人数80以上)缺人的时候都是内部人互相叫来的,实在缺师傅才对外招聘,没关系的新手进不去。
所以说没有认识的大厨(无论是认识还是通过别人介绍)请慎重入行,这直接影响到你今后的厨艺和人脉,关系到工资的高低,工作环境的好坏以及有没工作做。
但别灰心,中型饭店会招新手,这里的师傅也是见过大场面的,人脉照样广,你学成后照样能进大场子继续深造,前途依然光明。
至于小饭店,还是别进了。
厨师学校不推荐,除非实在没办法。
学厨师其实不算苦,但很多人没耐心导致半途而废。记住好厨师没有速成的,如果找到个好厨房(师傅)请坚持下去。
(另外如果你家离广东不远的话,可以考虑学粤菜)
《专业烹饪》,韦恩·吉斯伦著,大连理工大学出版社。(我手头的是第四版)
综合性很强,内容非常全面,你可以搜索一下书名,资料很多。
其它菜系我不清楚,但是对于粤菜(有不少做法借鉴了西餐、西式调料也很多)和西餐来说,这本书很棒,尤其适用于规模大的现代厨房。对新手老手都有很大帮助。
另外可以买一些针对性强(比如专门介绍摆盘装饰、某个菜系、某一类菜)的书来看,这方面的书要结合实际来用,一点经验都没有的新手只能看个热闹。这类书非常多,最好是有经验后选适合自己的。
至于学厨,我给你点建议(中餐):
大厨房(指中餐,厨房人数80以上)缺人的时候都是内部人互相叫来的,实在缺师傅才对外招聘,没关系的新手进不去。
所以说没有认识的大厨(无论是认识还是通过别人介绍)请慎重入行,这直接影响到你今后的厨艺和人脉,关系到工资的高低,工作环境的好坏以及有没工作做。
但别灰心,中型饭店会招新手,这里的师傅也是见过大场面的,人脉照样广,你学成后照样能进大场子继续深造,前途依然光明。
至于小饭店,还是别进了。
厨师学校不推荐,除非实在没办法。
学厨师其实不算苦,但很多人没耐心导致半途而废。记住好厨师没有速成的,如果找到个好厨房(师傅)请坚持下去。
(另外如果你家离广东不远的话,可以考虑学粤菜)
相关问答
烹饪是什么意思?
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且...
全文什么是烹饪?
“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养...
全文烹饪是什么意思?
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将...
全文怎么烹饪啊?
每道菜和每道菜的烹饪方法是不一样的,有的要炒,有的要爆,有的要焖,有的要熘,根据菜品而选择适当的方法。例如红焖羊肉,爆炒腰花,醋溜白菜,炒土豆丝,烹饪工艺不同,做的味道也不是不同的。
烹饪是什么?
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且...
全文有关烹饪的四字成语
1. 写20个关于美食的四字成语 1.【尺颊生香】:吃过美味之后,牙齿和两颊逐渐感觉到香甜的味道。比喻言辞、诗文意味深长,令人回味。 2.【齿甘乘肥】:食美味,骑骏马。形容生活豪奢。...
全文高中生读不下去书,去学烹饪怎么样?
学厨师,零基础入学,高薪就业。如今,厨师的薪资待遇普遍高于其他技术行业。如果你技术高超,可以选择创业。因为餐饮行业起点低,投资少,做起来事半功倍。
新东方烹饪学校怎么样
有价值 以后你就知道了~过几年找工作估计都需要技能证书 而新东方的证书是全国认可的~至于学到的技术我个人建议你还是自己亲身到外面去闯闯学学 这样体会会更深刻~上学校主要就是为了拿证书 很多人本身就已经...
全文和烹饪有关的电影
食神,满汉全席,梅龙镇传奇,双食记
关于烹饪的动画
貌似是《功夫小食神》
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