怎么炸辣椒又脆又不辣，大厨告诉点窍门

今天咱们不将其当做“配角”，而让其做“主角"，裹上芝麻和面粉炸一炸，香而不辣，越吃越香，没吃过的赶紧尝试做起来吧!

　　用料：

　　红干辣椒，白芝麻，淀粉，糯米粉，盐，糖，五香粉，油，水。

　　做法：

　　红干辣椒剪成小段儿，放入大一点的碗中。

　　往装有红干辣椒段的碗中倒入热水，把辣椒段用热水浸泡变软。

　　等辣椒段变软后，用漏勺捞出来，抖掉辣椒段里面的辣椒籽。

　　倒入装有热水的锅中，煮5到6分钟。

　　取一大碗，加入4汤勺量的淀粉，一勺量的糯米粉，再倒入一小碗的白芝麻，加一点盐、白糖、五香粉调味。

　　搅拌均匀后，捞出煮好的辣椒段，多沥一会儿辣椒段上面的水，将辣椒倒入拌好的粉中。

　　搅拌均匀，使辣椒段上面均匀地裹上芝麻粉。

　　锅内倒油，筷子放进锅内，会起密集小泡泡，这说明油温温度差不多了，倒入辣椒段炸制。

　　炸到辣椒段表面的芝麻和裹粉变得金黄酥脆，即可捞出沥油，这道小吃就做完了。

怎么炸辣椒又脆又不辣
　　如果是炸红辣椒是油浸法：
　　油浸法大致过程是：辣椒洗过之后要凉干，如有干净的布擦干亦可，将辣椒放在瓷碗里。将油烧至八成热，用干净的（一定要是干净的，千万不能有水！！！）手勺或铲子撩起油来，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油到在盛辣椒的碗里，边到最好边用木筷搅动。成功与否还与室温、碗的温度有关。