炸鸡腿的时候，如何保证鸡腿里面炸熟外面又不焦？

腌料腌制后，鸡腿先煮熟，然后再裹上面粉，沾一下水，再裹一层面粉，然后再放到油锅里面煎炸，这样炸出来就外酥里嫩了。

在面粉和淀粉中加入食盐和五香粉，搅拌均匀，做成面糊。将腌制好的鸡腿取出裹上一层调好的面糊。
将鸡蛋打入碗中搅散，将裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，再均匀地裹上一层蛋液
最后再蘸一层特调的面粉即可，将所有的鸡腿按上面的步骤做好
油温六成热后倒入鸡腿中小火炸制，中途时不时的给鸡腿翻个面
炸制定型且表面金黄后，即可控油捞出即可

注意火候即可。将鸡腿用生抽、料酒、姜丝、五香粉腌制之后，裹上用鸡蛋液和面粉、清水调制的面糊，下油锅炸，全程中小火，不能开大火，炸至鸡腿金黄即可出锅。