清蒸鱼有什么小妙招？

清蒸鱼真的是一道很美味的菜肴，一般去饭店的时候，大家确实是比较喜欢吃清蒸的那种，而且还会询问是否是活的，为的就是寻求鱼的那种营养和鲜的美味吧，这道菜说简单也很简单，主要就是看火候还有前期的腌制工作处理的如何，这绝对会影响口感的。

鱼的话，不外乎就是有腥味，这个祛除腥味绝对是一个窍门，大家应该都知道这个鱼有一道腥筋，就在鱼身两侧，只要是把鱼划开的时候，都可以看到那一根白色的筋，把它拽出来后，再吃鱼身上的肉就不会感觉有腥味了。而且鱼头的话，一定要清理干净鱼鳃之类的，只要是不能吃的，都清理干净，用料酒、盐或者花椒面之类的腌制数个小时，就可以了。

学会做这道菜还是因为去朋友家吃饭，上了一道清蒸鲈鱼，吃过第一口后，真的就是感觉特别的不一样，虽然和朋友出去吃饭也吃过浸油鱼之类的，但是这个额鲈鱼的味道更是鲜美，刺少肉质鲜嫩。而且据朋友说，由于这个鱼肉比较嫩，所以呢，上火蒸的时候，一般大火蒸上10分钟就行了。然后在闷上几分钟，就可以出锅了，千万不要蒸太长时间，否则肉质会变老，也就是大家说的发死，不好入味之类的。

其实吃多了红烧或者油建之类的鱼味菜谱，偶尔吃个清蒸，也是比较爽口的，因为这个额清蒸不仅保留了所有的营养在鱼肉中，而且呢，也是最健康的吃鱼方式，因为添加的调料是最少的，而且现在的人大部分也是往绿色健康的饮食轨道上行走，所以呢，清蒸或者水煮，已经被大部分人所接受。