怎么做美味的咖喱？

拿最基础的黄咖喱举例：
如果只是做一次的话，可以使用干制的各种香料，虽然风味会改变不少，但是好处在于干燥香料方便、易于保存。如果想做膏状的以便之后再用，则请用新鲜的材料。配比不同味道也不同，因为咖喱这东西随意性其实比较强，我做的时候也不会专门去给材料称重，需要结合一定经验自己摸索。

需要用到的材料有：
姜黄/新鲜姜黄
柠檬草/新鲜柠檬草
良姜/新鲜良姜
红葱头（又名火葱，就是卤肉饭里用的那种，实在找不到的话就用洋葱代替吧……）
肉桂粉
孜然粉
青柠皮
绿豆蔻
丁香
小茴香
香叶
芫荽籽（我一般用的粉，颗粒也行）
姜
蒜瓣
椰浆
鱼露（没有可以不用）
虾酱（没有可以不用）


干燥香料版：
锅里下多一些油，把切碎的红从头和姜、蒜瓣和绿豆蔻、丁香、小茴香等等非粉末状的香料下锅煸炒出香味之后放入姜黄粉、肉桂粉、芫荽籽粉、孜然粉、柠檬草虾酱等等，小火炒出香味后倒入水，煮开后加入青柠皮、炒制过的食材（最后会有针对这一步骤的说明）以及椰浆鱼露，加盐炒熟。
咖喱膏版：
大致上就是把所有新鲜材料放进搅拌机里打成膏状就行了……需要的时候剜几勺出来跟外面买的咖喱膏一样用法。
姜黄、柠檬草可以在某宝上买到新鲜的，而红葱头如果实在没有的话只能用洋葱代替……如果制作咖喱膏的话请注意控制水分。椰浆是炒制的时候再追加的。
如果想做红/绿咖喱的话，按口味放入捣碎的辣椒一起炒制，或者直接跟其余香料放入搅拌机搅碎就行。绿咖喱里也可以放罗勒叶等等。

在超市买一瓶咖喱酱回来，然后放入热油锅里爆香，再加入适量的胡椒粉翻炒几下出锅，用做好的咖喱酱拌饭或者是拌面味道都非常的鲜香浓郁。

在超市买一瓶咖喱酱回来，然后放入热油锅里爆香，再加入适量的胡椒粉翻炒几下出锅，用做好的咖喱酱拌饭或者是拌面味道都非常的鲜香浓郁。在超市买一瓶咖喱酱回来，然后放入热油锅里爆香，再加入适量的胡椒粉翻炒几下出锅，用做好的咖喱酱拌饭或者是拌面味道都非常的鲜香浓郁。在超市买一瓶咖喱酱回来，然后放入热油锅里爆香，再加入适量的胡椒粉翻炒几下出锅，用做好的咖喱酱拌饭或者是拌面味道都非常的鲜香浓郁。在超市买一瓶咖喱酱回来，然后放入热油锅里爆香，再加入适量的胡椒粉翻炒几下出锅，用做好的咖喱酱拌饭或者是拌面味道都非常的鲜香浓郁。在超市买一瓶咖喱酱回来，然后放入热油锅里爆香，再加入适量的胡椒粉翻炒几下出锅，用做好的咖喱酱拌饭或者是拌面味道都非常的鲜香浓郁。

要想做好美味的咖喱，必须要掌握好食材的处理搭配及火候的掌握。

1、食材的处理。

不管用牛肉咖喱还是用鸡肉咖喱，首先要把肉类清洗干净，切块，并用生抽，料酒，葱，姜，蒜腌制半小时去除腥味，喜欢吃包浆的可以裹点淀粉，而后起锅翻炒至八成熟。

土豆必须要把皮去干净，然后切块，块不要太大，小一点比较好，更容易入味，增加咖喱口感。

基本有这两个食材就够了，也可根据个人喜好加一些其他的，但不要喧宾夺主，掩盖了牛肉或鸡肉的香味。

2、火候的掌握

翻炒肉类要保持在八成熟最好，全熟总感觉肉桂有点老，毕竟咖喱还要好好炖一炖的，炖的时候先大火烧开，而后转中火焖，最后小火根据口味调味。

3、咖喱粉放的多少

可根据自己的喜好添加，喜欢咖喱汁黏稠一点的就多放一点，或大火多煮一会儿，反之就少放一点。