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炖排骨炒糖色糖放多了发苦怎么办？

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炖排骨炒糖色糖放多了发苦怎么办？

2022-06-11 15:16

3个回答
2022-06-11 19:43
还是事前避免吧
呵呵 好多菜因为怕做坏了，我都不敢去尝试
2022-06-11 17:42
把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦
糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。
此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。
2022-06-11 15:30
不是糖多了 而是糖烧糊了。 没办法 吸取教训呗 下次烧糖 除了适量放糖外 记得火尽量拧小 糖开始冒泡的时候就差不多了 泡沫没了 要立即放排骨 否则就发黑发苦了
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