饭店的东坡肘子软烂且细腻，到底是怎样做出来的？

应该就是花了很长的时间去炖猪，而且也会进行腌制。

1、做东坡肘子，要选择新鲜的肘子，最好是用猪前肘，肘子一定要处理干净，用火枪烧一下，或者用锅烫一下皮，这样不仅可以把表面的毛去干净，还可以很好地去除腥味，这样做出来的东坡肘子才会软糯酥烂，肥而不腻。
2、肘子要凉水下锅焯水，这样可以很好地去除肘子的血水和油脂，做出来的肘子肥而不腻，炖猪肘子的时候，火候和时间要掌握好，一定要用最小火炖煮，炖煮的时间要够，这样做出来的东坡肘子软糯酥烂，肥而不腻。
3、想要做出来的东坡肘子软糯酥烂，肥而不腻，还有很关键的一步，就是酱汁，只要酱汁做好了，做出来的东坡肘子吃起来才会软糯酥烂，肥而不腻。

饭店里的东坡肘子在炖的时候会放特定的配料，然后要炖很长时间，而且在炖的过程中要换汤，所以才软烂细腻，还不油腻。