东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？

再次起锅加入足量清水，将洗净的猪肘子冷水下锅，烹入料酒2汤匙，大火焯水，水开后继续焖煮5分钟至猪肘子发白定型，途中要撇除所有浮沫血沫，煮好后捞出猪肘子，汤水不用倒，用过滤纱布过滤2遍滤出杂质，装干净盆内备用。——（注意，猪肘子要想炖的足够软烂，这一步焯水很关键，并且焯肘子的水不能倒掉）。