菜刀太锋利有什么用？

锋利的刀在切东西的时候不容易打滑，这才是核心的东西。
硬不等于锋利，硬的刀可以更颤塌长久的保持姿大锋利的状态。
在厨房干活的时候切到手的伤害很多都是由于切下茄册圆去的时候刀不够锋利导致刀子切歪才伤到手的。
锋利的菜刀切菜可以减少食材消耗，少流汁水(番茄、洋葱)
还有就是锋利的刀才能干一些比较特殊的活，最典型就是片生鱼片，钝刀子是绝对没法切生鱼片的。

这是和刀的材料有关的、、

一般来说，那种你说的硬度高锋利的刀，保持锋利性要好，普通的刀，在高强度使镇型用下，很快就会钝，需要磨砺，而硬度高了，御腔猜就可以保持锋利的程度很长时间。而且，硬度与韧性并不是不可兼得的，这圆陆是个误区。