一鱼三吃的正宗做法

一鱼三吃的做法如下：

材料：草鱼4斤，黄豆芽100克，豆皮1张，葱3颗，淀粉2勺，蚝油1勺，面粉适量，姜1块，郫县豆瓣酱30克料酒3勺，盐适量，白糖1勺，干辣椒5个，麻椒30颗，生抽2勺。

1、鱼汤剁开，放锅里煎至两面金黄。

2、兑入适量的热水，葱姜段，大火煮开，煮至汤色泛白，转小火煮半小时晌哪哗。

3、这是煮了三分钟的鱼头汤，出锅前加盐即可。

4、另取一口锅，放入豆皮煮软，放入黄豆芽加盐，煮至断生即可盛出。

5、鱼身片成三部分，鱼腹处的大鱼排剔去。

6、鱼排剁段，加盐，生抽，蚝油，料酒，面粉拌匀腌制片刻，鱼肉倾斜着片成薄片尽量薄些。鱼肉全部做好后加盐，淀粉，料酒拌匀，表面撒一层油。

7、把腌制好的鱼块放入锅里小火煎至两面金黄，可以开吃了。

8、锅里热油，放入干辣椒，麻椒，郫县豆瓣酱翻炒，兑入，葱姜段，适量缓掘的热水大火煮开，保持大火。

9、小心的放入鱼片，不要搅动，煮至鱼片变色即可，把之前煮好的黄豆芽，豆皮铺在盆底，轻轻宴行倒入鱼片，最后烧两勺热油，趁热浇上鱼片。