羮与羹的区别是什么？

没区别，羮古同“羹”。

羹指五味调和的浓汤，流行于全国大部分地区。作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡，加上调和料等提味。食材方面几乎都是肉类，口味缓衫告较重且热量高，这就是所谓的菜羹。

汤的浓稠调节

汤的粘度通常高于水，口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成扰明分有：

固体悬浮物，例如鸡蛋花、打成浆状的蔬菜。塌宏

悬浮脂肪颗粒，例如奶汤。

淀粉，例如马铃薯、荞麦、大米。

蛋白质特别是胶原蛋白，例如高汤经常使用一定量的骨头、皮、蹄等炖煮而成。