一朵豌豆黄的叔宠小说

据说豌豆黄
，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。

相信很多人都听说过豌豆黄，豌豆黄是用豌豆做成的一种传统甜点，历史由来已久。豌豆黄是北京的特产，也是吃新鲜的最好，那么豌豆黄可以怎么保存呢？

豌豆黄是哪里的特产

豌豆黄是北京知名的传统小吃，绝对是地道的京城零食，豌豆黄外观晶莹剔透，吃起来清凉爽口，入口即化，豌豆软烂成糊，搭配白糖和桂花，蜂蜜和蜜糕，那滋味一吃难忘。

豌豆黄儿是北京春夏季节的应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。

清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

豌豆黄怎么保存最好

豌豆黄不能久放，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。

放在冰箱里面冷藏层，这个吸多保存3天左右。

把豌豆黄儿放入真空压缩袋中保存。

豌豆黄的热量

豌豆黄热量相对较低,但含糖较高,减肥期间不宜常吃。

营养信息

营养素含量(每100克)

营养素含量(每100克)

热量(大卡)138.00

碳水化合物(克)24.50

脂肪(克)0.60

蛋白质(克)7.50

纤维素(克)2.20

维生素A(微克)5.00

维生素E(毫克)2.91

胡萝卜素(微克)30.00

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.04

豌豆黄的营养价值

烟酸(毫克)1.70

镁(毫克)52.00

钙(毫克)141.00

铁(毫克)5.10

锌(毫克)2.71

铜(毫克)0.24

锰(毫克)0.35

钾(毫克)137.00

磷(毫克)102.00

钠(毫克)151.70

硒(微克)1.06

“高手在民间”，这句话历来被无数次灵验并属实。豌豆黄，红极一时并成为现今京城众多小吃城中很闪光的京食儿；更可以用各种形式的包装向全国各地推荐，老京味儿传统的饮食竟然还有如此这般迷人?

豌豆黄早已告别了昔日的金贵。慈禧老佛爷认真欣赏过的一种细腻甜沙而精工细作之食，如今已经淹没在无数种新老京食的诱惑之外。

童年打小的英雄崇拜，更该是一种基因深埋于骨子里的良性传承。时不时地以传奇英雄作为一种钢性记忆，或许，豌豆黄作为一种街头食品曾影响并划痕过不少“一张白纸”的一代人。

老掉牙的关于慈禧试吃豌豆黄的故事细节

古都北京。独特的背景，从这里走出传出去的“皇馔”与“皇说”，往往再无抵抗者。似真似假也当真，没有啥费劲巴拉的细解释。霸气——历来如此。

话说，一百多年前的春夏之交，慈禧太后玩心现、幸临北海公园。当然了，那会儿这园子可不是人人都能进去的地界儿。老太太在大园子里闲溜达完了，又在园中园的“静心斋”里落座歇息。

也就在这小花园，豌豆黄——稳坐皇家食品的位置，就很奇妙地由此诞生了。

早不来、晚不来，就赶着快要开餐的这会儿，“静心斋”的高墙外有动静。几大嗓子吆喝、几小铜锣的敲打声，竟然惊动了哪根儿慈禧好奇的神经。下人们，吓得大气儿不敢出。

幸亏，这会儿的老佛爷喜兴儿地没耷拉脸：“这外面，是啥响动？”——“回禀老佛爷，这是街上卖豌豆黄、芸豆卷的肩挑小贩。”

遵老佛爷之命，小担挑先被搜了一个遍，下人们才唤领着进了静心斋的小园子。见着皇太后啦？小贩就怕掉脑袋，“噗嗤”，一个下跪。醒过闷儿来，才知晓老慈禧询问的意思，忙双手捧着豌豆黄、芸豆卷奉上。“敬请老佛爷赏光。”这位小贩话音儿都抖颤。

没承想，少许豌豆黄、芸豆卷“抿”进了嘴儿，慈禧便一脸的和颜悦色。“留下吧！”这就算被组织直接恩准了。小贩进了御膳房、穿上御膳衣，专职两个刚刚被演变成“皇馔”品种的制作。

从民间小街到皇城门内，又从皇城“下放”到民间，豌豆黄的身世就是这样反复蜕变的。与其他城镇的其他资源的争执，绝无关系。没有其一、只有唯一。

我有一疑。北海公园作为曾经的皇家花园，一直是高墙所拢；甚至，有的老墙地段至今依在。那样又高耸又墩厚又实在的墙围，外面的声响怎能一下子被老慈禧的“老耳”所获？

杜撰的故事、口传的传奇、附加的皇馔闲说？都有可能。再多一件，再少一件，也没谁在意。

其实再准确地印证些，豌豆黄的担挑儿，早在明朝年代的京城街头就有游弋，只不过没“托儿”、没法儿进去伺候朱家王朝，也就紫禁城边儿上晃悠。

北京的豌豆黄分细作与糙作

忘了强调了，豌豆黄，在京城的叫法，必得带“儿”话音。一显得纯正，是京城所独有；二叫人明白，“黄儿”是豌豆黄特性的最核心之处；三显得亲切，叫起来都那么柔和。

清朝京城里有一书《故都食物百咏》中有诗云：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”

呵呵！“儿”音愣是上百年的叫法儿。再有一句关键词：黄琼。黄颜色的玉石：价格很贵、颜色标的、脂似美玉。

豌豆黄贵是北京传统小吃。原先，春季到夏季之间，街上总有担挑子四处里“豌豆黄儿嘞！——大块儿的！”吆喝，外带有节奏的小铜锣的别致声音。

现在可好，一年四季，季季时时，不缺豌豆黄的售与买。保鲜、防腐、包装、冷藏，手工现做、机器化生产，不愁您买不上、就怕您买不好。

北京的豌豆黄，总共有两种制作方式。

一种是精致的细作：专指以北海公园仿膳制作的经典的宫廷“皇馔”为代表。成本高、消耗大，形膏脂、觉细腻。譬如：黄琼一般。适用于酒会宴会，招待贵宾之用。

一种是日常的糙作：则指原走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄。现小吃店、超市、小饭馆所售，如不另做说明，均属此类。成本略低、制作略简、消耗略小。颜色、形态、细嫩程度与“宫廷派”不在一个层次。

细腻是对粗糙的改造。原先，民间传统的做法说起来简单：泡涨豌豆、水煮豌豆，平摊盘里、晾凉切块。简言之：生豌豆—熟豌豆—用糖炒—碾碎之—成糕块。

细致的做法也简单，去其豌豆浆液糙渣、净取其精华。水煮前，去其皮；水煮后，用细箩哔。多一道工序，就能把最细腻如脂的浆水留住。另一部分，不在成品之内。这可就确保，“豌豆黄儿”恰如“黄琼”般地成色。

还一区分，民间的豌豆黄通体有红枣的镶嵌，进了皇宫就去除了枣儿的拼配，独独留下了最纯正最细腻的豌豆内核。

再补充一个说法，精细豌豆黄为稳固并增强成品的润滑，加热过程中配以适量比例的琼脂熬制。

一闪而现的古代英雄，竟也刻烙其中？

我身边有几位至今还“盘守”市井大杂院里的哥们儿。有一位窦哥，特因我的兴趣，为我所反复关注。您一定问：为啥？窦哥与我谈了他与他老家儿关于“豌豆黄”的故事。

一个瘦长的身影出现在胡同口。肩上挎着几节圆笼，手里敲着小铜锣儿。看着孩子们都奔了过来，小贩就势把圆笼放在石阶上。盛豌豆黄的圆笼用黄铜的钉子鈼紧；三层笼屉上下咬合紧密无缝儿；底层横穿一根铜条，两侧用上好牛筋固定——这便是卖豌豆黄的挑子。

再瞅圆笼里面：大块的豌豆黄，成块卖。我最感兴趣的不是这些，是摊在一起的半成品。豌豆黄与糖和成团团，能吃就是没成块儿。还有各式模具、刀具，这些才是“勾魂”的家伙什。

我围着那位豌豆叔，紧着献殷勤，就为摸下小铜锣：手指弹，听听音。捎带脚儿问问今天的豌豆黄又有什么花活？

后来混熟了，知道这位卖豌豆黄的小贩姓陈，手艺是三辈儿祖传。他长辈所做的豌豆黄，连咱姥爷那辈儿都吃过。不知是不是吹牛？陈叔愣敢说他爷爷的手艺伺候过清末的老佛爷。

我小声问：“有新水浒吗？”“有呀！”陈叔应着。“有几个模子做几个！”我立马来了兴头儿。自小喜欢“水浒”，这与姥爷一起翻闲书有关。从姥爷嘴里，我知道了宋江的机智与隐忍，明白了武松的功夫无敌，也特佩服鲁智深的力大无比。

摊和一起的豌豆黄儿的半成品，派上了用场。只见陈叔先净手，用洁白屉布托起只容一个模子用的料，塞入模子。用手摁摁，用尺板刮平，磕出来的就是栩栩如生的水浒英雄。

总共十块水浒人物的模子，没费大功夫，便一字儿排开。现场制作，精到的竟然把几位小姑娘看傻了眼。

她们求陈叔，能不能做花？只见陈叔：拿块豌豆黄捏吧捏吧，再用小刀刻刻，镂了几个花卉模样。牡丹雍容华贵；玫瑰玲珑小巧；玉兰自恃清高。凡此种种，好似都能用镂刀讲得清楚。

临院小胖儿好打仗，央求陈叔刻弄几架枪炮。小陈叔行刀麻利儿快，短枪座炮一并成了模样，喜得小胖儿直拍小巴掌。

最后还得由窦哥自个儿叨叨。找几盘子，一装上这十个“水浒”，怎看怎地道。那就是爱不释手呗！这还生怕磕了碰了。可豌豆黄毕竟是吃的呀！真不能放久喽。老家儿说，只能放个七八天。我总是搁到不能再搁的时候，才紧地放进嘴里边儿。心里还得念着，对不住英雄们啦！

这节气，正吃豌豆黄

就跟汤圆与粽子似的，想过节？行啊，咱天天吃。豌豆黄，也如是。常备小吃也好、超市随买也好，带小包装也好、没啥包装也好，都能随您所意愿。

原先，挺正装的夜市，一准儿把豌豆黄的排头几位。因了，有慈禧的招牌；还因了，寒食十三绝也有豌豆黄的位子；再因了，这东西一进嘴儿一抿就化，没谁说吃了不健康的？

豌豆黄再早是汉民的老吃食儿。如今，寿命最长的清真连锁小吃店卖老京味儿小吃真火得不行；买盒儿新鲜的豌豆黄，还就这啦！别地儿？您也甭去。

逛庙会，吃豌豆黄，也算是一种情趣。如同手攥一把烤羊肉串、也如同晃悠一大串糖葫芦；再不就一碟子炸灌肠、一小碗羊肉汤。总之，您没吃一口庙会摊儿，都会觉得您冤！一边儿的小的们嗷嗷叫，您真好意思不掏钱？

豌豆黄还是一道思乡的借代之物。那些漂泊在海外的赤子们，每逢佳节必得想象一种食物作为一种对原籍的惦记。无论混得好还是一般般，思念故土永远是不变的主题。

以下是上世纪九十年代，一位北京籍的台湾老兵随笔写的“关于豌豆黄的感想”。以飨读者，特节录如下。

豌豆黄，新鲜出炉。色泽黄澄澄的，犹如鸭头新绿，柳梢嫩金。洁白瓷盘，任由叠码成金字塔模样，很让人想起刚刚出浴的少女——清新而不染一丝纤尘。

我小心翼翼地捏起一块，放入口中。用舌头稍稍一抿、即化。绵沙且甜爽、浓郁且豆香、回味且悠长，恰似一丝丝凉意的舒爽，直抵心想已痴的梦里故乡。

倏然，我犹如醍醐灌顶。终于知晓：豌豆黄何以受到尽尝天下美味的老佛爷的百般恩宠？醉心于某个夏日午歇，等庭院的树冠筛下斑驳的日影日幻，便沏一壶茉莉香茶，尝品几枚日思夜想的豌豆黄，定格于当年清廷中那些“食不厌精脍不厌细”的残灯烛影。

那光景，恰似“偷得半日之闲，可抵十年尘梦”——北京，您的儿子从海峡对面回来看您、拜您！

正所谓：

浸泡熬煮筛滤中，

脱胎换骨蜕无同。

隔墙有耳招食进，

润脂香腻赛黄琼。

偏说少年拜英雄，

正镂水浒百战功。

遥指庭院夕阳落，

近看花茶佐豌羮。

这是黄豆

这是青丛基豆

这蠢嫌是豌豆

这是毛带郑手豆