家传私房菜

最近好忙，大多数都是吃外食，加上感恩节假期，一直在外面跑，就是自己做的也都是熟门熟路的老菜式，现在更新两个这个周末煮的。 
麻辣肥肠锅 
这道菜前前后后做了两个小时，先处理非常，用面粉和白醋搓洗，清水洗净，泡啤酒备用。两个土豆切薯块，炸到金黄，备用；火锅肉片卷成肉卷，备用；绿豆粉热水泡软，备用；年糕用淡盐水煮熟，备用；油麦菜洗净切段，备用；洋葱丝一颗切丝备用；蒜瓣15颗切末备用；备料就将近一个小时了。 
泡过啤酒的大肠，滚水汆烫去浮沫，放到鸡汤里，鸡汤是煮白斩鸡的鸡汤，天然的高汤。加半颗洋葱，两支葱，姜片五片，酱油一杯，米酒一杯，一大匙白胡椒粒。高压锅上汽后，小火25分钟，关火开锅。大肠泡冷水切段。 
起油锅，洋葱丝炒软，下蒜末，炒到炝辣味消失，把大肠段倒进去拌抄，炒出油来之后，加半杯韩式辣椒酱，半杯酱油。砂锅预热卤大肠的汤水，把炸薯块加进去，薯块会释放淀粉，增加汤头浓稠度。汤滚后，把大肠放进锅中，滚煮入味，最后依序放绿豆粉，年糕，油麦菜，最后是火锅肥牛卷，撒葱花，白芝麻，辣椒粉，出锅。 
最好吃的是薯块，其次是大肠和绿豆粉，冷冷的冬天吃这么一锅，实在是太满足。