赵云老买年糕相声

准备材料：熟糯米粉300克，糖粉适量，玉米油适量，水适量，水饴。

一、将糖粉，玉米油和水混合在一起拌匀，拌匀后是静置一宿。

二、取出后拌匀，温度不烫手之后趁着余温拌入熟糯米粉中，趁着余温用手迅速搓散。

三、过筛成糕粉备用，第一次用粗筛，第二次用细筛。

四、在模具中先放入一部分糕粉，再铺一层馅儿，这样交替铺上。

五、最后将糕粉铺满，用勺刮平压紧压实。

六、将装有糕粉的模具放入蒸锅隔水加热3～5分钟，看到糕四周有脱离模具的迹象表示可以取出。

七、完全放凉后可以切片了。

八、最后成品如图。

方法1

江米粉糖粉绵白糖饴糖香油桂花精熟面

1把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右，以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。

2把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。

3取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。

4称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小，如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。

5取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润；另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。

6把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。

7回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品。

方法2

1选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油。炒到糯米呈圆形，不开花即可。

2将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。

3将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100至110℃糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

4将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。

云片糕又名雪片糕，是江苏淮安地区汉族糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。

“云片糕”名称的来历
1、——乾隆误题（笔误）
“云片糕”——乾隆下江南时，到淮安城西北河下镇。应汪姓盐商请求，到他家花园，时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”地吟着，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急。就在这时，汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子，给皇帝献茶点。乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文。玛瑙盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美：“何来佳点，如此大快口福！”他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字，问起市场上有没有这种糕点出售。汪盐商如实回答：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名。乾隆答应了汪盐商的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称。他思索了一会儿，忽然想起还没吟完的那首诗，不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，就如同外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来呀，就给此糕点赐名为‘雪片糕’吧！”汪盐商听罢，连忙是叩头谢恩。随后，赶忙捧来了家中的文房四宝，请皇上题名。乾隆高兴的竟然笔下大意，将“雪片糕”写成了——“云片糕”。糕饼店铺从此就改做“云片糕”了。
2、云阳桃片糕。
云阳桃片糕，驰名全国。它经数十项工艺制成。这种工艺，据说最早是由浙江传来。很早以前，浙江有家财主的独生儿子，名唤唐从。这人最爱吃糖，十七、八岁就成了缺牙巴，父亲用钱给他捐了一个云阳知县，赴任时，他把家中制糖匠人陈实带来云阳，给自己做甜食。天长日久，陈实思家，渐渐忧忧虑成疾。唐从三年任满返乡时，便丢下他不管，扬长而去。
县衙附近，住着斋铺两学徒一一秋光和秋丽两兄妹。她们见陈实老汉实在可怜，就带回家中，细心调治。老人渐渐痊愈，便将精制糖食的手艺传授给他们。秋光学得手艺后，在宋家斋铺中做出了人形云片糕，顿时出售一空。从此生意兴隆，不到二年，宋家就成了大老板，把俊美的女儿许配给了秋光。
对面的左家斋铺，有个儿子，只因店中糖果生意不好，书也读不起了，只好弃学从工。后来经陈实老人从中说合，与秋丽姑娘匹配成婚。在老人的传授下，也制作起云片糕来，两家生产的云片糕（即桃片糕）都畅销省内外。两家斋店，双双准备了行装、银两，送老师傅返回浙江，安度晚年。秋丽、秋光制作的桃片糕，数百年来，代代相传成为云阳特产。
3、留隍云片糕。
家里娶媳妇要上门提亲，“云片糕”少不了；搬家、拜神求平安，“云片糕”也缺不得；节日走亲戚看朋友，“云片糕”更是人们的首选礼品之一。在丰顺县，人们办喜事、做好事大多都有留隍云片糕的“一席之地”。留隍云片糕香甜可口，夹杂着榄仁的米糕，黑白相间，掰下一片送进嘴里，如雪花融化般，轻轻一嚼，清甜细腻之感更是撩动人心，很早前就成为了丰顺当地一种相当有名的特产 。
云片糕是留隍特产中较为出名的特产之一。留隍云片糕寓意好兆头，深受当地还有五华、兴宁、大埔、潮汕地区一带人们的喜爱。相传在清康熙年间，留隍有一秀才参加科举考试，连续五次名落孙山，到了第六次科举考试，妻子为了给丈夫节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加糖和少许水，蒸成米糕充饥，不想此次赶考，竟考中举人。此事传开后，乡里人纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以步步高升、飞黄腾达。
留隍云片糕的制作过程。首先是制作糕粉和反砂糖，将糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉；用白砂糖熬成糖浆，倒入搅拌机后再加入麦芽糖反复搅拌便是反砂糖；接着是将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合，用压筒反复揉压至充分融合，再将其倒入特制的模具压成方块状制作成糕心；第三步是夹心，在特制的模具内加入糕粉压实作底面，把糕心放在中间，再在上面加上糕粉做糕面，然后用特制的筒镜压实，雪白香软的糕点便制成了；最后还得用切片机把糕点切成薄片，让它自然凝结成形。

准备材料：熟糯米粉300克，糖粉适量，玉米油适量，水适量，水饴。一、将糖粉，玉米油和水混合在一起拌匀，拌匀后是静置一宿。二、取出后拌匀，温度不烫手之后趁着余温拌入熟糯米粉中，趁着余温用手迅速搓散。三、过筛成糕粉备用，第一次用粗筛，第二次用细筛。四、在模具中先放入一部分糕粉，再铺一层馅儿，这样交替铺上。五、最后将糕粉铺满，用勺刮平压紧压实。六、将装有糕粉的模具放入蒸锅隔水加热3～5分钟，看到糕四周有脱离模具的迹象表示可以取出。七、完全放凉后可以切片了。八、最后成品如图。

绵白糖、无味的植物油、水、麦芽糖、熟糯米粉岁携缺、核桃仁、松子

首先应提前一晚，将绵白糖、无味的植物油、水和麦芽糖混合，搅拌均匀之后静置过夜，充分融合。

接着取熟糯米粉在案板上堆成一堆，并且在中间挖一个小洞。

之后加入拌匀的湿糖浆，用双手迅速搓散。

接着过筛成糕粉，放入碗中。

然后取一碗加入切碎的核桃仁和松子，再加隐贺入少许麦芽糖和少许糕粉拌匀。

接着取出模具，撒入一半的糕粉，再放入核桃和松子，之后再撒入剩余的糕粉，刮平表面后压紧。

然后将蒸锅中的水烧沸，调成小火等温度稍稍降低再放入模具。

之后隔水炖上两分钟到凝固乎辩成型，再取出模具，将膏体倒扣进蒸屉。

再上蒸锅蒸上三到五分钟就可以出锅了。

接着趁热撒上熟糯米粉，防止水分蒸发，完全放凉之后切成薄片就完成啦。

推荐使用导热较快的金属或者耐高温的塑料作为模具。如果模具较大的话，可以在压糕的时候用小刀把糕切成几块，这样不容易散。在隔水炖的时候温度不要过高，否则会变硬，容易散。在水沸腾之后立即关小火。保存时要密封保存，否则会变硬影响口感。