大鼓米线麻辣肥肠

香肠有广式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我们这里的人们对于广式的甜口实在是“无福消受”，最爱的还是麻辣的和咸香口味的香肠，每年过年之前也会做这两种口味的香肠来招待朋友和家人。

今天就为大家介绍一下我们家做麻辣香肠的做法，做法和咸香口味的差不多，差别就在配料的不同，做法比较的简单，喜欢辣味香肠的朋友一定要试一试，味道绝对比你买的要好吃很多。

【麻辣香肠做法】

1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。

2.洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。

3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里就可以了......

4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。

下面吧所需的食材和调料清单列出供大家参考：

猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。

【总结】

• 猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的口感比较好。
• 香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香，不喜欢也可以不加。
• 室外晾晒香肠的时候要注意防鸟，因为冬季小鸟会偷吃，到时香肠上会留下很多小洞，还很不卫生......

牛蛙去皮砍成块，老姜大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

锅里加少许油，下入子弹头干辣椒，小火把干辣椒炸脆，然后捞出来剁成刀口辣椒（可以加一点花椒一起剁）。

锅里再次加适量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱，把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒，最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒。

加水（有高汤最好加加高汤），然后下入金针菇（也可以用黄豆芽或者其他素菜）。

在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下（牛蛙腌制太久容易出水，所以素菜下锅之后再腌制）。

金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底。

下入牛蛙，加生抽、陈醋、盐、耗油，牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味，再加一点水芡粉，快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了。

撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，泼上8成热的滚油。

麻辣米线的做法如下：

食材：米线200克、剁椒5克、胡椒粉1克、花椒粉2克、黑白芝麻5克、香菜，芹菜，榨菜适量、盐1克、味极鲜酱油3毫升、香醋3毫升、香油2毫升、开水适量。

1、把冷冻米线放盆里，加温水化开。

2、准备好剁椒、胡椒粉，花椒粉和芝麻。

3、把香菜，芹菜切成末，榨菜切成丝。

4、取一个小碗，放入盐，胡椒粉，花椒粉，芝麻，倒入味极鲜酱油，香醋，香油和适量温开水，用筷子搅拌均匀，制成汤汁。

5、把米线放开水锅里煮熟。

6、再把煮熟的米线捞出放入汤汁碗里。

7、然后撒入香菜，芹菜，榨菜，剁椒，搅拌均匀，这样麻辣米线就做好了。

寒风瑟瑟的秋日，还有什么能比一碗热乎乎的酸辣肥肠粉来的更加实在贴心呢？肥肠软烂入口有嚼劲，带着肥肠独特的香味，红薯粉懒懒的泡在汤里，上面浮着一层红油，翠绿的葱花和芹菜口感脆爽和红薯粉的Q弹软糯交相辉映，嗦上一口粉，来上一口麻辣酸汤，浑身暖意袭来，超开胃！

【今日美味】：酸辣肥肠粉

【所需材料】：红薯粉150g、生抽(烧肥肠)2勺、肥肠500g、料酒2勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、冰糖1小块、桂皮1块、八角2个、花椒8粒、香叶3片、生抽（粉的调料）2勺、干辣椒4个、陈醋1/2勺、辣椒油1勺、小香芹1根、白糖1/4勺、豆芽50克、小葱1根、猪油1小块

【烹饪过程】：

步骤1

我是直接买的处理好的袋装的肥肠，如果大家买的新鲜的肥肠大家一定要处理好，要仔细清洗干净，这里建议大家用面粉和盐搓洗，面粉冲掉之后再用清水多洗几遍。

步骤2

然后我们把桂皮，八角，干辣椒，香叶，干花椒用清水洗一下，虽然是干料，但是也要用水冲一下，因为表面可能会有灰尘哦！

步骤3

把锅烧热，锅热之后倒入食用油，接着下入处理好的肥肠开中火慢慢的翻炒，直到把肥肠中的水分基本炒干之后再加入香料继续翻炒，炒出香味。

步骤4

炒出香味之后放入两勺郫县豆瓣酱翻炒，再加入2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒和一小块冰糖翻炒,，把调料和肥肠翻炒均匀。

步骤5

往锅里加入能够没过肥肠的热水，热水的量可以稍微多一点，盖上盖子小火焖煮30-40分钟，多炖一会会让肥肠更加的软烂好咬一些。

步骤6

肥肠就烧好了，从锅中盛出一部分备用，如果做的多一次用不完的话可以放到冰箱冷藏。

步骤7

然后我们来准备一下配菜，把豆芽芹菜小葱洗净，把芹菜小葱切末，准备一点猪油，大家也可以不放，不过放了猪油做出来会更香。

步骤8

红薯粉我们在做肥肠之前就可以泡上了，最好能够提前两个小时将浸泡，泡的时间久一点可以缩短我们煮的时间，红薯粉如果泡的时间过于短我们煮出来的红薯粉可能会夹生，所以红薯粉最少也需要浸泡一个小时以上，大家如果比较着急的话可以用温水来泡，可以加速软化。

步骤9

准备一个小碗，碗里放入适量的辣椒油，吃不了辣可以少放一点，加入半勺陈醋、两勺生抽、一小块猪油和适量的白糖，最后加入我们切好的芹菜末和葱末。

步骤10

锅中烧水水开之后下入豆芽汆水，豆芽烫熟之后捞出放入碗中。

步骤11

往碗中加入适量的开水，把调料和开水搅拌均匀。

步骤12

锅中烧水，水开之后下入红薯粉，大火煮上一分钟左右。

步骤13

把煮好的红薯粉盛到碗中，再放上我们煮好的肥肠撒上适量的葱花就可以吃了！天气很冷，但是肥肠粉很热！

酸辣肥肠

做法
1、水开放入清洗好的肥肠焯水1分钟捞出，放少许的八角桂皮桐滑香叶从卤煮20分钟左右捞出。
2、捯油煸炒肥肠，1勺豆瓣酱，姜蒜，青红睁轮圆辣椒，1勺生悉塌抽、蚝油，半勺辣椒面调味，倒入酸菜和芹菜翻炒片刻。
3、倒入到铺满洋葱的砂锅里，倒入半碗水焖煮5分钟左右，撒上大蒜叶出锅。