王钥波评书蒸骨记

千古奇案》又名《蒸骨三验》是一部根据发生在明朝正德年间的真实故事改编成的传统公案小说，讲述了王松亭辞退盗卖主人宝扇的奴仆，恶仆之妻挟怨诬陷王与其妹瑞英通奸的故事，早在三、四十年代即风靡评书舞台。

蒸排骨的时间一般看排骨的大小块 ， 小一点的 十五分就可以了大一点的一般 三十分钟就 。      

排骨的做法；

1.排骨的选料上 要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。

2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊。 这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩 。

3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这样排骨 一定嫩嫩的，不信你试试。