陕西快板羊肉牛肉

“红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。

牛肉，肥羊当然是羊肉了，

牛肉鲜香，营养丰富，下面介绍多种牛肉的吃法，包管你做到手软！



牛肉炖柿子



主料：牛肉、西红柿



佐料：盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱



做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小小丁丁备用。热锅放油，九成热放牛肉姜丁丁翻炒，加一点水炖熟（大约小火十分钟）。然后起锅装盘待用。热锅放油，炒西红柿片，炒的很PP的颜色，放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉，等水开，改小火炖五分钟OK。色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽。

做法更简单：牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右，这样吃起来会比较有味道。西红柿切成月牙型，锅里放少量油烧热后，把西红柿放进锅里炒两三分钟，然后放盐，看看西红柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒几下，看牛肉变了颜色了，倒入清水，盖好盖子，小火慢慢的炖呀炖，四十分钟就开锅了，放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿，再加些盐胡椒粉，就好了，盛到一个大大的碗里。



心得：做汤和做许多事情一样，细功慢火出效果，急，不一定都是坏事，可急也未必都是好事，快餐，不解决所有问题。

牛肉炖萝卜



原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好），胡萝卜2根，白萝卜1段



调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜



做法：



1.牛肉切1厘米见方左右的小块，入滚水。煮净血水。



2.锅底放入小块黄油，化开，放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水！大火煮开，小火慢炖。



3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐（盐不要放得太早，盐放得早牛肉不易熟。）



4.再炖半小时左右放入少许鸡精，胡椒粉，香菜末。盛碗。

水煮牛肉



菜谱名称：水煮牛肉



所属菜系：川菜



基本特点：特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用





材料：净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。



做法：



1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；



2、蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；



3、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；



4、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；



5、再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；



6、牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。

红烧牛肉



红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。



生烧



先在锅内入食油适量，加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟，取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席。

熟烧



将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟，入汁上色，即可上席。

红烧牛肉面



一条 红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过热水去皮备用）、一颗洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片姜、一个卤包（中药店或超市买的均可）、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯（约315cc） 酱油、1 大匙冰糖、3 大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉，切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滚水。



做法：



将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和川烫过的牛肉除外）。



然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。



掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱，姜，蒜和红萝卜捞出扔掉，（因为我只要这些菜的甜味入汤里，所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用，但记得留下卤包喔！）。



食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜，葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不须再稀释汤汁了）。

这就是中文和西方语言构答碧词习惯的不同了。中文喜欢用偏正短语构造新词，比如牛的肉就是牛肉，羊的肉就是羊肉；而西方语言凳辩喜欢创造一个完全的新词，所以造成牛肉和牛两个词一点相枣举缺似之处都没有。

另外，羊肉mutton这个词应该是来自法语的mouton，在法语里它既指绵羊，又指羊肉。

手把肉:只许搁咸盐和葱为调料，保持原味。

羊肉吃法是个较大的学问，但是吃羊肉的高手最高追求还是烤全羊和手把肉，原因就是追求原味。

如果你是不经常吃羊肉的话，还是用调味料的好，里面放一些大料就可以。

羊肉切成片和芹菜炒，羊肉骨头可以和豆角炖《干豆角更好》。

我现在介绍个做最简单营养的手把肉方法:

养肝一个，羊肺一个，羊腰子一对，羊心一个，羊带肉脖子骨头四五接，羊排五根，《羊腿肉也行，但是都带骨头的好》一起放入锅内倒入足够的水，咸盐，煮一个小时放点葱末即可。喝这样做出来的羊汤绝对有营养，自己会有感觉的，充电了似地感觉。

陕西羊肉泡馍是流行于关中地带的，它讲究原汤，除了羊肉外，还有羊血、羊下水等，掰馍不要求全掰得细细的；而西安羊肉泡馍被称为肉汤煮馍和粉丝，单单羊肉，馍还要掰得细细的，很花时间的。

第一，西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍不同之处在于它们的味道上面。西安羊肉泡馍更加好吃！口感更好。第二，西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍在价格方面是天壤之别，西安羊肉泡馍价格更加贵。

味道。陕西羊肉泡馍味道偏淡，适合南方人吃；西安的泡馍味道偏重。

您好...

原料：鲜羊肉或牛肉和八角和桂皮和将和掰好的馍同煮煮开后参加用想吃到正宗的泡馍就不要去大年夜处所比如老孙家和



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