南北饮食差异相声

你怎么知道东北人不吃大米，让我这个东北人告诉你，东北主食就是大米，不过偶尔也会吃点面食，不像南方顿顿吃米饭那么单调，饮食的多样化也促使东北方身体素质的提高，而且菜并不是做的精细就营养，反而是降低了营养成分，有的菜生吃，营养要高，西方也是这么认为的，对于对南方饮食有优越感的南方人，比较下南北方的身体素质吧，东北普遍身材高大，骨骼粗壮，男180以上算大个子，女低于160算矮子

华东食文化特点华东地区位于我国的东南部，史称“江南”或“江东”，全境颇像一只“高跟靴” 。 　　华东居民习以大米为主食，间吃面粉，杂粮甚少，偶而食之，也是只调剂一下口味。他们擅长烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特色。日习三餐，有时还“过中”或“宵夜”；平时大多不断荤，节假日食谱更精约，有荤有素，干稀调配。蔬果四时供应充裕，鸡鸭鱼肉每月不缺，嗜好海鲜与野味，城镇居民多有吃零食的习惯 。其口味大多清淡，略带微甜，一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食 之古风，炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。水果多，炒货多，小吃多；习饮黄酒与葡萄酒；爱喝绿茶或乌龙茶；卷烟大都平和，重视“云烟”而不太喜欢“洋烟”，讲究档次；喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮，果脯销量不大。 　　这一带的烹调水平较高。苏菜跻身“四大菜系”，精妙的刀工独领风骚；浙菜风行南宋，是“南食”的台柱；徽菜“因商而彰”，足迹遍及大江南北；沪菜后来者居上，有执中华食坛牛耳之趋势。这一带制菜技法全面，组配谨严，刀法洒脱，以烧、炒、蒸、炖见长，调理鱼鲜和禽畜有很深的功力，尤以色调的秀雅、菜型的清丽和肴馔中蕴含的文化气质而著称。至于家庭饭菜，也精细济楚，4，5口之家，多为4菜1汤2道主 食的格局，饭碗小而菜盘大，食量较小，大都不胜酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龙配套的，比较讲究。 　　华东地区的美食已形成完整的系列，各省市均有精品挂帅领街，令人目不暇接。如上海的虾籽大乌参、八宝鸭、生煸草头、贵妃鸡 、南翔馒头、排骨年糕、阳春面、擂沙圆、《福寿宴》和《菊花蟹席》；江苏的松 鼠鳜鱼、三套鸭、清炖蟹黄狮子头、水晶肴肉、大煮干丝、梁溪脆膳、三丁包、黄桥烧饼、苏州大方糕、文蛤饼、藕粉圆、《淮安长鱼席》和《红楼宴》；浙江的东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼、蟹酿橙、密汁火方、南肉春笋、宁波汤圆、千张包子 、五芳斋鲜肉粽子、吴山油酥饼、《西湖船宴》和《仿宋席》；安徽的无为熏鸡、毛峰熏鲥鱼、凤阳酿豆腐、金雀舌、乌饭团、示灯粑粑、蝴蝶面、《黄山宴》和《 八公山豆腐席》、江西的三杯鸡、石鱼炒蛋、金丝甲鱼、泥鳅钻豆腐、萝卜饺、猪血汤酒酿、黄元米果、《浔阳全鱼席》和《十碗三个头》上此外，该区出产的洋河大曲、双沟大曲、绍兴女儿红、古井贡酒、四特酒、口子酒、云雾茶酒、桂花酒、丹阳封缸酒、十全大补酒等、也快人朵颐。 　　更重要的是，华东人尚美食、重养生、肯在饮食上花钱，吃得有学问、有名堂。这里有全国首屈一指的众多食街，上海城隍庙、南京夫子庙、苏州观前街、无锡崇安寺、杭州西湖、安庆迎江寺、九江船码头等，都名重一时。这里凝聚着江南名珍玉食之精华，数十家、上百家饮食形成宏大的气势，从朝至暮，红火欢腾、中外游客在这些美食长廊中流连忘返，构造出特异的人文景观。当地居家宴客则注重食用性和艺术性的统一，讲究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，突出节令，注重时尚，强调“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，这种品味情趣和艺术氛围是其它大区难以比拟的。由于将珍馐佳 肴、水乡园林和精约文雅的食艺集于一体，展示出文士的饮食的文化风格，故而人们在进餐时不仅得到物质上欢快享受，而且在精神上亦受到美的熏陶，可以畅神悦情，净化心灵。 此外，华东地区的食风一方面源自民间，继承了中国烹饪文化的优秀传统，另一方面又勇于借鉴，广泛吸收其它大区和海外各国的长处，以“南料北烹”、“京苏合壁”、“西菜中做”、“海派风味”取胜。特别是在大胆运用现 代科学技术、革故鼎新、紧跟世界饮食潮流上，常常走在前头，肴馔年年变，充满 着朝气与活力。 最后，华东人还善于把祈福求吉、驱邪消灾、祝愿人寿年丰的心 态，把惩治凶顽、拯救良善、讴歌爱情的传闻，都融注到饮食之中，使得东坡肉、 戚公饼、油炸桧、一品肉、宋嫂鱼、幸福双、裙带面、鲜栗羹等名食带上了浓浓的 感情色彩，可以启迪思绪，寓教于食，发挥出功利作用。  客人在宾馆住宿时请注意以下问题：1. 客人入住宾馆后应根据房间内的“配备物品清单”，核对房间内的物品，如有缺少或  损坏，请及时通知宾馆工作人员补齐，以免退房时造成不必要的误会。2. 客人进入房间后请将房门锁好，谨防被窃。离开房间时请将贵重物品随身携带。3. 游客沐浴前请先将水温调好，以免烫伤。沐浴时应注意防滑：陶瓷浴缸、瓷砖地面在有水后非常滑。4．宾馆客房内标明自理的食物、洗漱用品等如有取用产生的费用自理。5．游客在退房前请将所有个人物品带齐，以防遗失，宾馆房间内一次使用的物品可带走。

1、主食：南方主食都是米饭，很少吃面食。北方人爱吃面食，面食不单指面条，还有馒头、烙饼、疙瘩汤等。
2、口味：北方因为气候原因会把菜腌制起来吃，大多就养成了吃咸的习惯。
3、饭馆分量：南方人家里还是南方饭馆，都是菜量小而精美。北方菜量多、分量足，更多体现了北方人豪爽的性格。
饮食：
饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。汉族菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

　　餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
　　下面有三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
　　一、两种不同的饮食观念
　　不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。
　　中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。
　　二、中西饮食对象的差异
　　西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。
　　三、饮食方式的不同
　　中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
　　西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。
　　所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。
　　

1，南方人和北方人在饮食上多有差异。北方人嫌南方人小气，南方人对北方人的粗犷敬谢不敏。其实，小气或者粗犷，只是一种风格，是和人的生存状态相联系的质量的考问。大碗喝酒，大块吃肉，这是北方人表示豪爽的方式，比较而言，南方人在这方面就显得“小”了一点。不过没关系，南方人一桌要上几十个江南一带的人，把所有的菜肴都叫做“小菜”，北方人没有这种叫法。所谓小菜，首先是量少。南方人胃口小，吃得少，厨子做菜时想到不要浪费，装盆的量以刚够吃为佳，所以看上去菜的量不多。其次是盛菜的家什，容积较小，这是由菜的量决定的。南方人上菜，菜只占着盆或碗的中间微凹处，周边按规矩要“留白”，哪像北方人喜欢堆得满满的？还有一条，江南人吃得比较细腻，一条鱼要分开来烧，一块肉要切开来煮，这样看上去块头小，小菜小菜，就叫得顺口了。就我所见，宁波人的菜肴，最担当得起“小菜”两字。
2，宁波人的碗、盆，看上去总是要比本地的小，同样是大碗，其口径要比本地的小一厘米，和本地的小碗差不多大小；其小碗，相当于本地标准的汤碗。最有意思的是，一碗菜端上桌，让人看着，好像烧菜的人有意分过了菜，显得浅浅的，和北方人喜欢把菜堆得像山一样的没有半点相似。真是标准的小菜。一筷子下去，碗里的菜像是挨了一颗炸弹，立即凹陷了一大块。不谙此道的吃客有了心理障碍，便装起了小脚，竟至于吃不饱饭。我小时候到一位宁籍亲戚家作客，确实领教过这种场面。其实宁波人的“小气”自有道理。宁波濒海，当地人喜食咸货，咸带鱼、龙头烤、苋菜梗、臭豆腐等等，都是经过暴腌，极咸。这种东西不可能大口大口地吃，也不可能吃不停，所以用些小碗小碟装是十分明智的。
3，北方菜口味浓一些，烈一些，南方菜淡一些，清一些。而且南方人的饮食习惯很科学，每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方，不管烤全羊还是土豆炖排骨，先上一盆，让你吃了上顿不想下顿。
4，北方的包子显得大气、粗犷，单从个头上都可以看出来，而南方的包子大多小巧玲珑，无论是外形还是馅心都精致得很。
5，北方人吃面，南方人吃米。南方人认为面只能拿来做点心，永远吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈，也不顶饿。主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异，北方崇尚简朴，南方追求华美。北方饮食粗糙，而南方做工精细。八大菜系，南边占了绝大部分，流派纷呈，只给北边剩下京菜、鲁菜两个系，根本不能与川菜、湘菜、粤菜等相匹敌。
6，南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。
7，北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。北方人喜欢吃饺子，饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。南方人喜欢吃馄饨，馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。南方人喝各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了。

差异特别的大，南北方人的很多方面都不一样，比如南方人更喜欢吃甜的东西，北方人更喜欢吃咸的东西。

中西方的饮食习惯以及平常所食用的食物完全不同，中方人喜欢喝白开水，但是西方人从来不喝白开水，他们一般都喝饮料，而且更喜欢吃肉。

中国人应筷子，西方人用刀子和叉子，中国人喜欢吃热食，而西方人爱吃冷食，中国人爱吃蔬菜，而西方人爱吃肉。

因为南方人精致。东北菜一般都是一锅炖，而南方人讲究食材的精细，一般都是炒菜，所以南方人受不了东北菜。

　　陈嘉男讲述了当年被选拍摄《小龙人》以及此后的经历：
我记得三岁时的一天下午，我正在院子里玩，妈妈就急匆匆地进来把我带走了。原来，她看到儿童电影制片厂的小演员培训班正在招生，于是就拉我去报了名。妈妈本来是想让我多学点东西，但没想到这改变了我的一生。
1、那么小离开家，跟着剧组走南闯北，开始接触社会，这段经历对我后来的成长有很大的影响
从此，我每周六都要去儿影学习4个小时包括表演、形体和声乐的课程，当时我们家离那里很远，每周，爸爸都要骑两三个小时的自行车把我送去，冬天的时候天冷，爸爸就扰模让我钻到他的棉大衣后摆里边，当时我看到爸爸这么辛苦，心里很感激，所以每次上课都很认真。
后来《小龙人》剧组来儿影挑小演员，就把我给挑走了。在此后一年多的拍摄期间，我基本上没有回过家，当时黄磊的妈妈在剧组负责服装，我吃住都是她照顾，我叫她“曹妈妈”，直到现在，我们两家来往得都很好。
那么小离开家，跟着剧组走南闯北，其实就已经开始接触社会了，这段经历对我后来的成长有很大的影响。我那时经常在一旁听大人们商量遇到的难题该怎么解决，这些都让我积累了丰富的人生经验。
2、《小龙人》播出之后异常火暴，我们家每次从全国各地收到的信，要用麻袋往回装
拍摄结束之后，我正好到了上辩袜学的年龄，但没有想到，我已经不能和其他孩子一样正常地学习和生活了。首先是我自己的不适应，我从每天快节奏的拍摄现场回到宁静的课堂，总是觉得坐不住。
另外，《小龙人》播出之后异常火暴，我走到哪里都有人认识我，我们家每次从全国各地收到的信要用麻袋往回装。尽管我从来没有把自己当大明星看，但我跟小携李激伙伴们的交往总是感觉有距离，从那时起，我不愿对任何人提起我就是“小龙人”，直到现在，我几乎所有的朋友当初认识我时都不知道这。
3、高中毕业后，我曾经自己做过饮料代理，跟朋友一起做过声讯台，但我觉得自己的特长还是在演艺上
一次，我正在上课，妈妈突然冲进课堂，看到我没事，才回去上班了，原来她听说有人绑架我了，我当时心里非常害怕，真怕将来自己有一天真的会出事。还有一次，妈妈带我出去买东西，被人认出来了，很多人都围了上来，把我的衣服都撕破了，把我给吓坏了，从那以后，妈妈就希望我以后再也不要和演艺沾边，而应该和其他孩子一样好好学习，将来找份稳定的工作。
但想退出来已经是不可能的事了，不断地有人来找我拍戏、做节目……这耽误了我的正常学习，甚至有时候一年里在学校里上课的时间还不到30天，到了初中的时候，我的成绩已经明显比同龄人差了很多。
不过很显然，我比同龄人要成熟得早，每次班里有什么事，老师和同学都会习惯性地问我：“嘉男，你觉得这件事该怎么办呢？”而我几乎每次都能提出些有用的建议。