拔丝番薯快板

所谓的拔丝其实就是在你夹起那孝巧枝个菜的时候会有糖浆成的丝被拉开，通常就是旁边有凉水，然后一点凉水那个丝就断了。很多人都觉得很神奇，其实这个做法很简单的，通常我们用来拔丝的就是红薯，因为它好吃还甜，做拔丝也是用糖，配合红薯本身就有的调味，做出来真的很好吃的。

步骤很简单的就是你把巧敏红薯皮削掉，然后切成不大不小的块儿，之后把那些红薯块儿用油先炸一下，然后捞出来，那个油锅把油弄掉然后剩一些油，之后往那些剩着的油里边再倒入一些白糖，搅拌一下那个白糖和油会融到一块儿变成糖浆似的东西，之后再把那个炸好的红薯块儿放进去，类似炒菜似的翻滚几下就可以了，一般的在炸的时候那个红薯就已经熟了，这次放进去就是为了裹那个糖浆，因为以后你的拔丝也是全靠那个糖才能达到效果的。

我在家里也经常做这个吃，我是跟着我爸爸学会的。记得那时候我就不知道这个菜，我爸爸有一次弄了红薯就说给我做一个拔丝吃吧，我听了还很神奇，做好之后吃着很好吃尤其是那个拔宽正丝特别有意思，我特别喜欢。吃完之后就一直和我爸说让他交给我怎么做，过程很简单的，我学的也很快，就是有时候那个红薯炸的不是很好，因为自己做饭经验不多，有时候那个时间掌握的不太好。

那年过年的时候家里每次有客人我就一直让我爸做那个菜，但是是我动手做我爸在边上看着，当时那种激情很高，那个菜几乎每天都做一次，所以现在记忆也很深刻。

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

拔丝红薯

【材料】：红薯 1个、白糖 80克、油 适量

【做法】：1、红薯切成块，用清水冲洗一遍沥干水；

2、锅内放入适量油，油热后放入红薯，用中火炸；

3、炸到红薯变金黄，用筷子戳一下能轻松戳进去即可捞出沥油备用；

4、炒锅放入适量油，放入白糖，用小火慢慢把白糖炒融化，炒到白糖从大泡泡变成小泡泡，颜色变焦黄，把勺子提起能拉丝的状态；

5、不要关火，倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆再关火即可；


将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙；

【小提示】：制作这道菜最好选用不粘锅来做，否则一旦粘锅后就很快会糊底；

准备材料：地瓜550克、白糖150克、清水50克、柠檬汁5滴

1、锅内加水烧开，如下图所示：

2、然后倒入白糖，如下图所示：

3、小火加热至白糖完全融化，如下图所示：

4、挤入几滴柠檬汁，如下图所示：

5、转小火继续熬，如下图所示：

6、直到糖色变成琥珀色，如下图所示：

7、倒入提前炸好的地瓜块快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面；

8、迅速装入盘子，撒少许糖针即可食用。