陕西凉皮与活络的相声

秀色可餐、馋涎欲滴、回味无穷、佳肴美馔、咂嘴舔唇
1、秀色可餐
读音：xiù sè kě cān
解释：秀色：美女姿容或自然美景；餐：吃。原形容妇女美貌。后也形容景物秀丽。
出处：晋·陆机《日出东南隅行》：“鲜肤一何润；秀色若可餐。”
白话释义：很少有这么润泽的肌肤；秀丽的景色似乎可以吃。
2、馋涎欲滴
读音：chán xián yù dī
解释：涎：口水。馋得口水都要滴下来了。形容极其贪馋的样子。也形容非常眼红。
出处：宋·苏轼《东坡诗·卷十五·将之湖州戏赠莘老》：“未去先说馋涎垂。”
白话释义：还没有去就已经馋得口水都要滴下来了。
3、回味无穷
读音：huí wèi wú qióng
解释：回味：指吃过东西以后的余味。比喻回想某一事物，越想越觉得有意思。
出处：宋·王禹偁《小畜集·卷六·橄榄》诗：“良久有回味；始觉甘如饴。”
白话释义：很长时间了还有味道；开始觉得心甘情愿。
4、佳肴美馔
读音：jiā yáo měi zhuàn
解释：精致可口的饭菜或味道鲜美的食品。
出处：明·施耐庵《水浒传》第31回：“两口儿自去厨下安排些佳肴美馔酒食，管待武松。”
白话释义：夫妻俩亲自去厨房安排了一些好吃的饭菜，款待武松。
5、咂嘴舔唇
读音：zā zuǐ tiǎn chún
解释：形容贪馋的样子。亦表示食物味道美好。
出处：杨朔《三千里江山》第十段：“武震却吃得又香又甜，一面吃一面还咂嘴舔唇的，品着滋味。”

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。

麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。



歧山人的凉皮做法很特殊，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。



现在我来说说它的做法。

　　 首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。

　　 待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。

原料：面粉
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
7、将凉皮放凉切条；
8、面筋上锅蒸熟切丁。

有的。相传在古时的陕西汉中，在一个炎热的夏天，一位老妇人看到一个孤儿晕倒在了田埂上。觉得这个孩子非常可怜，又因为天气炎热便做了一碗凉皮给他吃，代代相传便有了陕娘凉皮。

有很大的不同，首先凉皮和面皮的口感不同，一个爽滑，一个劲道，另外配料也不同，一个咸麻，一个鲜辣，所以这两种食品可以说是大不相同。

直到现在凉皮很好吃

从凉皮的组成成分来说的话，凉皮的主要成分就是小麦淀粉，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的。虽然淀粉的种类很多，但是用途是各不相同的，就凉皮而言，要想做到最好，小麦淀粉是唯一的选择。如果从调味方面说的话，凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、芝麻酱、调料水、蒜汁和食醋，其它应该是没有什么了。但就调味这块来说的话，虽然只有六种调料，但其中包含的香料就比较多了 可以从十来种到几十种不等，主要在辣椒油和调料水里面，因为大家为了把自己的辣椒油做的更香更好，就会加入相应的配方调料，这个配方调料具体是各不相同的，可以说有一百个卖凉皮的就有一百个调料配方，这也就是凉皮味道各不相同的原因。料水也和此类似，要想做得好，也是需要加入一定比例配方的香料进行熬制的。