大港大东北二人转铁锅炖鱼

如何形容东北菜，一个字：硬，不论是食材上的”硬“，还是分量上的”硬“，东北人待客充满热情和不掩藏，铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，适合口味相对浓重的东北人。

东北之旅最爱吃的美食

真的是给东北人一个锅，他们就能炖下整个世界，万物皆可炖，「铁锅炖」是我东北之旅最爱吃的美食，没有之一，但凡来到这片大地，从未错过的美食就是铁锅炖，不同于炒菜的精致，炖菜更有一种东北特有的粗犷，而铁锅炖更是把这种粗狂发挥到极致，铸铁锅有良好的导热性和储热性，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。

炖煮味道香上加香

从铁锅炖鱼到铁锅炖大鹅，食物在柴火之间提炼出的美味，堪称是铁锅炖的精髓，而这也恰好说明了东北人对风物的掌握和运用和他们的豪迈风气之表达，而铁锅的炖煮更能让肉质的香味发散,融入汤汁里，更有用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道香上加香。

东北人喜欢吃炖菜

曾有网友说，铁锅炖是过去东北农村人才会吃的东西，这句话似有贬意，但丝毫不影响铁锅炖在大家心里的地位，东北人喜欢吃炖菜这几乎是人尽皆知，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条已是闻名遐迩，铁锅炖花卷相信很多人没吃过，不过贴饼子大部分人都吃过，这花卷也是吸足了汤汁，特别的香，没有菜也能吃掉几个，蘸着汤汁吃，那叫一个香，而玉米面贴饼子有一层焦香的锅巴，带着肉香，口感没得说，这些饼子瞬间被抢光。

提问者，一般餐饮业的经营商，肯定要办理营业执照，建议您到该餐饮店所在地工商行政管理局档案室查找该企业的详细信息。仅供参考。

步骤 1

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处理大鱼（本次用的三道鳞），清理 去线 改刀

步骤 2

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备料:葱 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 尖椒 泡好的土豆宽粉 金针菇 卤水豆腐 茄子

步骤 3

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锅内放油，烧热放 葱 姜 蒜 胡椒 干辣椒 大酱 酱油 炒出香味

步骤 4

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加水烧开

步骤 5

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放入大鱼 加盐 糖 味精 炖十分钟， 陆续放各种配菜

步骤 6

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撒上葱花 出锅

铁锅炖鱼的做法：食材：草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油。

1、选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的最好，可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切断。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅。

2、改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下，注意盐的用量不要太多。

3、趁着腌制的时间，就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣掘李的可以多放一点）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，按照配比放到容器里，搅拌均匀就可以了。

4、平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎，煎的时候，可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼判枝迟煎搭激得差不多定型时，如果技术好可以翻面，技术不好就不要翻，就可以把配好的酱料倒进去爆香。

5、酱料爆香之后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖，炖上两分钟。

6、汤汁沸腾后，掀开锅盖，把汤汁一遍又一遍地淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅，这样做能让鱼肉均匀入味，八分钟以后，就可以出锅。